Введение: от полуфабриката к высокотехнологичному ингредиенту

2026 год стал для российской крахмалопаточной отрасли периодом тектонических сдвигов и стратегических прорывов. Отрасль, долгие годы находившаяся в тени более заметных сегментов пищевой промышленности, выходит на передний план как ключевой элемент обеспечения технологического суверенитета и продовольственной безопасности страны.

Ключевым событием года становится запуск во втором квартале 2026 года первого в России полномасштабного завода по производству модифицированных крахмалов компанией «Рустарк» в Краснодарском крае. Инвестиции в проект составили около 7,5 млрд рублей, мощность нового предприятия — более 60 тыс. тонн в год . Это событие кардинально меняет ландшафт отрасли, поскольку до 85% потребности российского рынка в пищевых модифицированных крахмалах удовлетворялось за счет поставок из Китая, Индонезии, Тайваня и других стран .

Одновременно с этим производство нативных крахмалов демонстрирует устойчивый рост, приближаясь к 430 тыс. тонн в 2026 году, а целлюлозно-бумажная промышленность остается крупнейшим потребителем, закупая более 60% всего объема производства . В сегменте сахаристых крахмалопродуктов (патока, глюкозно-фруктозные сиропы) наблюдаются структурные изменения, вызванные введением акциза на сахаросодержащие напитки, что стимулирует производителей к поиску новых технологических решений .

Данный материал представляет собой комплексный анализ производства крахмала и крахмалопродуктов в 2026 году: объемы и структура производства, импортозависимость и прорывные инвестиционные проекты, сегмент сахаристых крахмалопродуктов (патока, ГФС), сырьевая база и качество сырья, потребляющие отрасли, а также перспективы развития до 2028 года.

Глава 1. Общая характеристика отрасли и ключевые показатели

1.1. Структура отрасли

По данным Ассоциации предприятий глубокой переработки зерна «Союзкрахмал», в индустрии глубокой переработки зерна действуют 22 предприятия, на которых работают около 6 тыс. сотрудников. Они перерабатывают около 2,5 млн тонн зерна в год, главным образом, кукурузу и пшеницу .

1.2. Производственные показатели 2025 года

По данным Росстата, в 2025 году в России было произведено 529 тыс. тонн крахмала, в том числе :

• Нативный крахмал — 417 тыс. тонн

• Модифицированный крахмал — 112 тыс. тонн

1.3. Прогнозы до 2028 года

По прогнозам «Союзкрахмала», производство нативных крахмалов к 2026 году может составить до 430 тыс. тонн, а к 2028 году — до 440 тыс. тонн. В динамике с 2024 по 2028 год объем производства может увеличиться примерно на 10% .

Еще более впечатляющие прогнозы по модифицированным крахмалам. С учетом заявленных проектов, при позитивном сценарии в 2026 году компании совокупно могут произвести до 148 тыс. тонн, а к 2028 — до 260 тыс. тонн, совокупно пищевых и индустриальных модификаций .

1.4. Ключевые игроки отрасли

Основными производителями крахмалопродуктов в России выступают компании, занимающиеся глубокой переработкой зерна. Среди них выделяются:

• «Рустарк» — крупнейший игрок, реализующий масштабные инвестиционные проекты

• АО «Протеинсиб» (Тюменская область) — строящийся завод по переработке гороха

• ООО «Органические кислоты» (Тульская область) — проект по глубокой переработке кукурузы

• ООО «Амирост» (Ростовская область) — завод по глубокой переработке кукурузы

• АО «ДонБиоТех» (Ростовская область) — производство лизина из пшеницы

• ОАО Хоботовское предприятие «Крахмалопродукт»

• ООО «АМИЛКО»

• ООО «НьюБио»

• ООО «АСТОН» 

Глава 2. Нативные крахмалы: основа отрасли

2.1. Производственная динамика

Объем выпуска нативного кукурузного крахмала в России увеличивается и в 2025 году, по оценкам «Союзкрахмала», он обновил рекорд. Учитывая, что основным потребителем этого крахмала является развивающаяся целлюлозно-бумажная отрасль, в обозримом будущем следует ожидать дальнейшего роста его производства .

2.2. Пшеничный крахмал: снижение производства

Производство пшеничного крахмала в 2025 году снизилось. В России существует всего четыре предприятия, которые производят пшеничный крахмал. Прошлый год был нелегким для них: некоторые простаивали по причине плановых или внеплановых остановок .

2.3. Структура потребления

Целлюлозно-бумажная промышленность является крупнейшим потребителем крахмала в российской экономике, закупая более 60% от всего объема производства крахмала в стране. Для отрасли целлюлозно-бумажной промышленности крахмал играет важную роль, так как без него не обходится производство бумаги, картона и гофрокартона .

Глава 3. Модифицированные крахмалы: импортозамещающий прорыв 2026 года

3.1. Масштабы импортозависимости

Текущая потребность российского рынка в пищевых модифицированных крахмалах оценивается в 70-80 тыс. тонн в год. До 2026 года эта потребность на 85% удовлетворялась за счет поставок из Китая, Индонезии, Тайваня и других стран . Некоторые категории модифицированных крахмалов, например, Е1442, не производились в России и полностью ввозились из-за рубежа .

3.2. Проект «Рустарк»: флагман импортозамещения

Ключевым событием 2026 года становится запуск во втором квартале нового завода компании «Рустарк» в Краснодарском крае .

Основные параметры проекта:

• Инвестиции — около 7,5 млрд рублей 

• Мощность — более 60 тыс. тонн в год различных видов пищевых и технических модификаций крахмала 

• Ассортимент — более 50 различных модификаций крахмала с заданными свойствами под брендом Vyscodex 

• Сырье — восковидная и зубовидная кукуруза, нативные картофельный и тапиоковый крахмалы 

• Переработка сырья — около 70-80 тыс. тонн в год (в пересчете на восковидную кукурузу) 

• Срок окупаемости — 10 лет 

Проект реализуется при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ и администрации Краснодарского края . В декабре 2025 года на предприятии завершалась стадия установки технологического оборудования . Завод станет первым в России полномасштабным производством модифицированных крахмалов и самым масштабным в странах ЕАЭС .

3.3. Стратегические цели проекта

Директор по маркетингу «Рустарк» Виктория Пикулина подчеркивает: «Новые мощности позволят нам производить весь актуальный ассортимент крахмалов, а значит — укрепить позиции компании на рынке глубокой переработки зерна и предложить конкурентную альтернативу импортным аналогам, обеспечивая стабильные поставки и техническую поддержку клиентов на месте» .

Компания планирует выпускать на 20-40% больше от текущего объема потребления крахмалов в стране для обеспечения роста внутреннего спроса, а также развития экспортных продаж .

3.4. Технологический суверенитет

Одним из ключевых преимуществ «Рустарк» является ее независимость от импорта компонентов и технологий. Технический директор компании Валерий Прибылов отмечает: «Это позволит нам гибко реагировать на изменения рынка, обеспечивать стабильность поставок продукции российским потребителям и поддерживать конкурентоспособность на фоне санкционных ограничений» .

Компания активно развивает собственные научные исследования и разработки, создавая уникальные рецептуры и технологии производства модифицированного крахмала. Совместно с Научно-исследовательской лабораторией «Рустарк» в Сколково, которая была запущена в декабре 2023 года, ведутся разработки эффективных технологических решений для рынка молочных и мясных продуктов, кондитерских изделий, напитков, специализированных продуктов питания и для других отраслей пищевой промышленности .

3.5. Индустриальные модификации

В сегменте непищевых крахмалов Россия достигла значительных успехов: прежде всего, речь идет о крахмалах для нефтедобычи. Импорт непищевых крахмалов невелик, а часть продукции даже идет на экспорт. Впрочем, в 2025 году из-за снижения нефтедобычи производство этого вида крахмала, по данным «Союзкрахмала», сократилось на 11% .

3.6. Селекционная работа

Для производства пищевых модифицированных крахмалов требуются определенные сорта восковидной кукурузы. Компания «Рустарк» уже плотно работает с селекционерами в рамках различных федеральных программ, чтобы получить восковидную кукурузу для запуска своей линии по производству крахмала .

Глава 4. Сахаристые крахмалопродукты: патока и глюкозно-фруктозные сиропы

4.1. Патока: динамика производства

Основной потребитель крахмальных паток — кондитерская индустрия. Крайне удачным для производителей патоки был 2024 год, когда было произведено около 0,5 млн тонн .

Свойства и применение патоки:

• Влагоудерживающая способность — выпечка дольше не черствеет

• Улучшение вкусовых качеств хлебобулочной продукции

• Способность задерживать кристаллизацию сахарозы

• Снижение температуры замерзания молочных продуктов

• Сбраживающая и консервирующая способность 

Виды патоки:

• Карамельная

• Низкоосахаренная

• Высокоосахаренная

• Мальтозная 

Объемы производства патоки зависят от кондитеров — если они смогут нарастить экспорт своей продукции, то и производство патоки будет увеличено. Сейчас мощности производителей патоки загружены на 86-90%, что позволяет еще немного повысить производство .

4.2. Глюкозно-фруктозные сиропы (ГФС): влияние акцизной политики

По глюкозно-фруктозным сиропам с 2023 года наблюдается откат, после того как был введен акциз на сахаросодержащие напитки. Производители безалкогольных напитков сейчас стараются избежать использования ингредиентов, попадающих под акциз .

Виды ГФС:

• ГФС-42 — содержит 40-44% фруктозы и 50-57% глюкозы

• ГФС-10 — содержит 9-12% фруктозы и 36-42% глюкозы 

Свойства и применение ГФС:

• По сладости и пищевой ценности близок к сахару

• Используется для частичной замены сахара в безалкогольных напитках, соках, джемах

• Усиливает аромат фруктов и способствует сохранению их натуральной окраски

• В молочной промышленности используется при изготовлении йогуртов и мороженого

• В кондитерском производстве может заменить от 20 до 50% сахара 

Эксперты «Союзкрахмала» уже думают о том, как производить различные ГФС с другой степенью сладости, которые не будут потенциально попадать под акциз. Есть надежда, что в 2026 году компании удивят рынок своими новыми разработками .

4.3. Условия хранения

Для патоки:

• Температура хранения не выше 30°С

• Срок хранения — 12 месяцев со дня изготовления 

Для сиропов:

• Температура хранения 30-35°С (необходимо обеспечить отсутствие перепадов)

• При температуре ниже 25°С глюкоза кристаллизуется

• При температуре выше 35°С увеличивается цветность сиропа

• Срок хранения — 6 месяцев со дня изготовления 

Глава 5. Сырьевая база и качество сырья

5.1. Пшеница

С качеством пшеницы у производителей крахмала практически не возникает проблем, поскольку её выращивается достаточно много. Производители обращают внимание на два основных параметра пшеницы: цена и содержание глютена .

5.2. Кукуруза: ситуация с урожаем

С кукурузой периодически возникают разные ситуации. В 2025 году урожай кукурузы составил 12,7 млн тонн. По оценкам экспертов «Союзкрахмала», это не очень большой урожай, учитывая, что только предприятия глубокой переработки зерна забирают с рынка 1,5 млн тонн, а есть ещё производители кормов, агрохолдинги, экспортеры. И здесь ситуация периодически меняется .

В Краснодарском крае и соседних районах выращивается около 2 млн тонн кукурузы необходимого качества. Для текущих и будущих проектов «Рустарк» такого объема достаточно .

5.3. Другие виды сырья

Для производства крахмалов также используется тапиока, картофель и другие виды сырья .

Глава 6. Потребляющие отрасли

6.1. Целлюлозно-бумажная промышленность

Как уже отмечалось, ЦБП является крупнейшим потребителем крахмала, закупая более 60%от всего объема производства. Крахмал играет важнейшую роль в производстве бумаги, картона и гофрокартона .

6.2. Кондитерская промышленность

Кондитерская индустрия — основной потребитель крахмальных паток. Объемы производства патоки напрямую зависят от успехов кондитеров, включая их экспортный потенциал .

6.3. Молочная промышленность

Модифицированные крахмалы и патоки широко используются в производстве молочных продуктов, включая йогурты, мороженое и другие изделия .

6.4. Мясная промышленность

Крахмалы применяются в производстве мясных продуктов для улучшения текстуры и влагоудержания .

6.5. Производство напитков

Глюкозно-фруктозные сиропы традиционно используются в производстве безалкогольных напитков, хотя после введения акциза на сахаросодержащие напитки этот сегмент переживает трансформацию .

6.6. Нефтедобывающая промышленность

Индустриальные модифицированные крахмалы используются в нефтедобыче. Россия достигла значительных успехов в этом сегменте, импорт непищевых крахмалов невелик, а часть продукции даже идет на экспорт .

Глава 7. Инвестиционные проекты в смежных сегментах

7.1. АО «Протеинсиб» (Тюменская область)

Ожидается, что в 2026 году запустится завод по переработке гороха и производству горохового изолята, крахмала, клетчатки .

7.2. ООО «Органические кислоты» (Тульская область)

В стадии строительства находится завод по глубокой переработке кукурузы и производству органических кислот .

7.3. ООО «Амирост» (Ростовская область)

Проект завода по глубокой переработке кукурузы и производству крахмалов, сахаристых крахмалопродуктов .

7.4. АО «ДонБиоТех» (Ростовская область)

Завод по глубокой переработке пшеницы и производству лизина и другой продукции .

7.5. Расширение «Рустарк-1200»

Помимо запуска производства модифицированных крахмалов, компания «Рустарк» реализует проект расширения мощностей «Рустарк-1200». В рамках проекта компания планирует увеличить переработку сырья с 600 до 1,2 тыс. тонн в сутки в третьем-четвертом квартале 2026 года. На эти цели компания направила порядка 7,5 млрд руб. .

За последние четыре года компания увеличила выпуск базовых крахмалопродуктов с 80 тыс. тонн в 2021 году до 135 тыс. тонн в 2025 году .

Глава 8. Перспективы развития до 2028 года

8.1. Прогноз производства нативных крахмалов

По прогнозам «Союзкрахмала», производство нативных крахмалов будет расти умеренными темпами — около 10% за период 2024-2028 годов. К 2028 году объем производства может достичь 440 тыс. тонн .

8.2. Прогноз производства модифицированных крахмалов

В сегменте модифицированных крахмалов ожидается взрывной рост. При позитивном сценарии:

• 2026 год — до 148 тыс. тонн

• 2028 год — до 260 тыс. тонн 

8.3. Экспортный потенциал

Новые мощности позволят не только заместить импорт, но и развивать экспортные поставки. Компания «Рустарк» планирует производить модификации крахмала на 20-40% больше от текущего объема потребления, с целью обеспечения и наращивания внутреннего спроса, а также развития экспортных продаж .

Глава 9. Ключевые события и календарь на 2026 год

Глава 10. Интегральные показатели отрасли

Заключение: время структурных решений

2026 год становится для российской крахмалопаточной отрасли периодом глубоких структурных преобразований и импортозамещающего прорыва. Многолетняя зависимость от поставок модифицированных крахмалов из Китая, Индонезии и других стран начинает уходить в прошлое благодаря запуску масштабного производства компании «Рустарк».

Ключевыми выводами анализа становятся:

1. Импортозамещающий прорыв — запуск завода «Рустарк» мощностью 60 тыс. тонн позволит сократить долю импорта пищевых модифицированных крахмалов с 85% до 40-50% уже в 2026 году .

2. Рекордные показатели — производство нативного крахмала в 2025 году обновило рекорд и продолжит рост до 430 тыс. тонн в 2026 году .

3. Амбициозные прогнозы — к 2028 году совокупное производство модифицированных крахмалов может достичь 260 тыс. тонн, а общее производство крахмала — 700 тыс. тонн .

4. Структурные изменения в сегменте ГФС — введение акциза на сахаросодержащие напитки стимулирует производителей к разработке новых видов сиропов, не попадающих под акциз .

5. Технологический суверенитет — создание собственной научной базы и независимость от импорта технологий становятся ключевым преимуществом российских производителей .

6. Сырьевое обеспечение — активная селекционная работа по созданию сортов восковидной кукурузы обеспечивает долгосрочную сырьевую безопасность отрасли .

Генеральный директор «Рустарк» Александр Кияткин подчеркивает: «Новое производство — это не только ответ на текущие вызовы импортозамещения, но и долгосрочная инвестиция в развитие отечественного АПК. В планах компании на ближайшие пять лет — строительство новых производств мирового уровня» .

Успех в новых условиях будет определяться способностью консолидировать усилия науки, государства и бизнеса для создания конкурентоспособных производств, развития селекционной базы и внедрения инновационных технологий глубокой переработки зерна. Отрасль крахмалопродуктов вступает в новую реальность, где ключевыми факторами становятся технологический суверенитет, качество продукции и экспортный потенциал