Введение: год контрастов

2026 год стал для российской отрасли переработки плодоовощной продукции и ягод периодом парадоксального сочетания рекордных урожаев и падения производства в отдельных сегментах переработки. С одной стороны, Минсельхоз РФ планирует увеличение посевных площадей под картофель и овощи , а валовые сборы демонстрируют впечатляющую динамику: урожай ягод в 2025 году вырос на 39% до 29,1 тыс. тонн, с прогнозом увеличения до 52 тыс. тонн к 2030 году . С другой — статистика Росстата за январь 2026 года фиксирует снижение производства переработанного картофеля на 3% и овощных консервов на 2,7% год к году .

Парадокс ситуации усугубляется инвестиционным бумом: крупнейшие игроки, такие как «Мираторг», завершают строительство масштабных перерабатывающих мощностей с запуском в третьем квартале 2026 года , регионы предлагают инвесторам проекты заводов быстрой заморозки с окупаемостью 3,5 года , а подмосковная компания «БиФреш» готовит к запуску завод по импортозамещению консервированной продукции .

Данный материал представляет собой комплексный анализ ключевых факторов, определяющих развитие отрасли переработки овощей, ягод и плодоовощной продукции в 2026 году: сырьевая база и рекордные урожаи, инвестиционная активность, технологические тренды (быстрая заморозка, сублимация, глубокая переработка), потребительские предпочтения, экспортный потенциал, а также перспективы адаптации к новым реалиям.

Глава 1. Сырьевая база: рекорды и планы

1.1. Посевные площади и валовые сборы

Минсельхоз РФ в 2026 году планирует увеличение посевных площадей под картофель и овощи в рамках общей стратегии расширения посевов до 83,1 млн га . Министр сельского хозяйства Оксана Лут, выступая в комитете Госдумы по аграрным вопросам, отметила устойчивость отрасли несмотря на сложные погодные условия: «Наши южные регионы столкнулись с беспрецедентной засухой, которая повлияла на объёмы производства, особенно растениеводческой продукции. Тем не менее за счёт повышения технологичности сельхозпроизводства удалось собрать достойный урожай, а по отдельным культурам показать новые рекорды» .

Ключевые показатели 2025 года :

• Валовой сбор зерна — почти 142 млн тонн (третий результат в истории России)

• Значительный прирост масличной группы (рекорды по рапсу и сое)

• Рост производства картофеля

• Урожай овощей сохранился на уровне рекордных показателей 2024 года

• Рост производства фруктов

1.2. Ягодный бум: динамика и прогнозы

Особенно впечатляющая динамика наблюдается в ягодном сегменте. По данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, урожай ягод в 2025 году достиг 29,1 тыс. тонн, что на 39% больше, чем годом ранее .

Прогноз производства ягод в России :

• 2025 год (факт) — 29,1 тыс. тонн

• 2026 год (прогноз) — 32,8 тыс. тонн (+13%)

• 2030 год (прогноз) — 52 тыс. тонн (+79% к 2025 году)

Заместитель руководителя ЦОЭ Россельхозбанка Олег Князьков поясняет факторы роста: «Факторами развития отрасли выступают интенсификация производства и рост производительности труда за счёт механизации сбора ягод и использования защищенного грунта, что снижает риски производства» .

1.3. Структура ягодного производства

Главная российская ягода — клубника (садовая земляника) — занимает около половины производства. Основные регионы выращивания: Краснодарский край, Кабардино-Балкария, Московская и Липецкая области .

Однако структура производства будет кардинально меняться. К 2030 году лидером станет смородина — именно эта культура покажет кратный прирост. В Россельхозбанке прогнозируют рост и других категорий :

• Голубика — спрос превышает предложение, произойдёт импортозамещение

• Малина — растёт спрос на сублимированный продукт

• Крыжовник и другие ягоды — устойчивый рост

«Позитивный прогноз основывается как на расширении посевных площадей, так и за счёт внедрения новых интенсивных технологий, особенно в клубнике, смородине и крыжовнике. В малине и голубике сохранится классический подход к уборке», — отмечает Князьков .

1.4. Регионы-лидеры по развитию ягодоводства

На основании анализа динамики производства ягод и заявленных к реализации проектов ЦОЭ РСХБ совместно с НКО «Союз производителей ягод» составил перечень регионов-лидеров по наращиванию производства в организованном секторе к 2030 году. Первое место по заявленным проектам на закладку займёт Владимирская область. Совокупно на первые 10 регионов по увеличению сбора придётся 45% урожая в стране .

1.5. Особенности ягодного бизнеса

Эксперты РСХБ подчеркивают специфику отрасли: «Ягодный бизнес сегментирован и отличается вкладом малых форм хозяйствования, на которые приходится более 90% производимой продукции. Основные вызовы – климатические и погодные условия, поэтому важно диверсифицировать подходы. Производство формируется в виде непрерывного конвейера (начало сбора ягод начинается весной и может продолжаться глубокой осенью и сопровождается сбором диких ягод брусники и клюквы), что приносит дополнительный доход и отсутствие простоев за счёт сбора и заготовки дикоросов» .

Глава 2. Производство переработанной продукции: статистика и тенденции

2.1. Общая динамика пищевой промышленности

По данным Росстата, выпуск пищевых продуктов в России в январе 2026 года сократился по сравнению с тем же периодом 2025 года на 1,7%, напитков — на 4,7%. По сравнению с декабрем 2025 года снижение составило 13,2 и 30,8% соответственно .

2.2. Переработка картофеля и овощей

Статистика по переработке плодоовощной продукции демонстрирует разнонаправленную динамику :

2.3. Рыбная и масложировая продукция

Для контекста важно отметить динамику смежных категорий:

• Переработанной и консервированной рыбы — минус 6,4% год к году 

• Нерафинированного подсолнечного масла — минус 5,3% год к году 

Глава 3. Инвестиционные проекты: бум перерабатывающих мощностей

3.1. Мегапроект «Мираторга»: завод по переработке картофеля

Крупнейшим событием 2026 года становится запуск совместного предприятия «Мираторга» и сети «Вкусно — и точка» — завода «Гранд Фрайз» в Орловской области. Компания сообщила о завершении основных общестроительных работ и начале монтажа технологического и инженерного оборудования. Запуск проекта намечен на третий квартал 2026 года .

Ключевые параметры проекта :

• Первоначальные инвестиции — до 11,8 млрд руб.

• Дополнительные вложения — 5,7 млрд руб. (увеличение мощности)

• Новое соглашение с Орловской областью — еще 1,7 млрд руб.

• Итоговая мощность — 135 тыс. тонн готовой продукции в год

• Номенклатура — картофель фри, картофельные хлопья, дольки, оладьи (хашбраун)

Проект станет одним из крупнейших предприятий в России по переработке картофеля. Он сможет обеспечить необходимые объемы картофеля фри для сети «Вкусно — и точка», а также предприятий HoReCa .

Важно отметить, что «Мираторг» развивает и сырьевую базу: в 2023 году компания приступила к развитию селекции оригинального и элитного семенного материала картофеля индустриального и столового назначения. В качестве сырья будут использовать выращенный агрохолдингом картофель специально отобранных сортов — длительного хранения, с низким содержанием крахмала, определенной формы и размера .

3.2. Проект быстрой заморозки в Ейском районе

В Краснодарском крае формируется новая точка роста АПК — в посёлке Комсомолец Ейского района открывается возможность реализации масштабного инвестиционного проекта по строительству завода по производству замороженных плодов, ягод и овощей .

Параметры инвестиционной возможности :

• Площадь участка — 18 124 м²

• Статус — свободен от застройки, готов к освоению

• Логистика — 500 м до федеральной трассы, 18 км до ж/д станции, 19 км до порта

• Инженерная инфраструктура — частично подготовлена

• Годовая мощность — 12 000 тонн продукции

• Валовая выручка — 870,5 млн руб.

• Общая стоимость проекта — 130,8 млн руб.

• Срок окупаемости — 3,5 года

• Дисконтированный срок окупаемости — 4,25 года

• Индекс прибыльности (PI) — 1,44

В администрации Ейского района подчеркивают: «Проект открывает перед инвесторами уникальную возможность войти в перспективный сегмент пищевой промышленности. Выгодное расположение участка, продуманная инженерная инфраструктура и привлекательные экономические показатели формируют прочный фундамент для успешного бизнеса в сфере производства замороженной продукции» .

3.3. Импортозамещение консервов в Подольске

Подмосковная компания «БиФреш» получила участок по программе «Земля за 1 рубль» для расширения производства. Новый завод, который поможет заменить импорт консервированных овощей и фруктов, построят в Подольске с плановым сроком запуска в 2026 году .

Параметры проекта :

• Инвестиции — 350 млн рублей

• Рабочие места — 35

• Площадь участка — 2,9 га

• Площадь комплекса — 10 тыс. м²

• Номенклатура — консервированные продукты, заморозка, полуфабрикаты, смеси, соусы, джемы

Компания «БиФреш» работает с 2008 года. Фрукты и овощи для переработки закупают у крупных предприятий Московской, Брянской, Волгоградской областей, Краснодарского и Ставропольского краев .

Министр инвестиций, промышленности и науки Московской области Екатерина Зиновьева отметила: «Предприятие будет хранить и перерабатывать фрукты и овощи, выпуская консервированные продукты и заморозку» .

3.4. Проект переработки дикоросов в Республике Коми

В поселке Зимстан Республики Коми планируется реализация проекта «Дикоросы — Народное Достояние» в рамках программы «Народный бюджет» на 2026 год. Инициатива принадлежит сельскохозяйственному кооперативу «Здоровая нация» .

Проект предполагает модернизацию существующих мощностей по глубокой заморозке дикорастущих ягод и грибов. Ожидаемые эффекты :

• Создание дополнительных рабочих мест

• Привлечение местных жителей к сбору сырья

• Занятость в сфере обработки и упаковки

• Поддержка уязвимых слоев населения (пенсионеры, многодетные семьи)

• Внедрение экологичных методов переработки и энергосберегающих технологий

Глава 4. Технологические тренды и выставки

4.1. Международная выставка АГРАВИЯ 2026

С 21 по 23 января 2026 года в МВЦ «Крокус Экспо» прошла Международная выставка технологий производства и переработки для АПК AGRAVIA 2026. В основе выставки — два успешно зарекомендовавших себя отраслевых проекта «АГРОС» и «АГРОТЕХ Экспо: Картофель, Овощи, Плоды» .

Ключевые разделы выставки, relevant для отрасли переработки :

• AGRAVIA Potato & Horti (картофелеводство, плодоводство, овощеводство) — фокус на специализированных технологиях производства, хранения, первичной и глубокой переработки картофеля и овощей открытого и защищенного грунта, а также плодово-ягодной продукции.

• AGRAVIA Field Crops (полевое растениеводство) — технологии для переработки зерновых, зернобобовых, масличных культур.

Деловая программа по растениеводству включала 43 сессии. Среди основных тем :

• Селекция и семеноводство

• Защита растений

• Хранение и переработка

• Сельхозтехника и оборудование

• Роботизация сельхозпроизводства

• Органическое земледелие

• Система маркировки и прослеживания товаров «Честный знак» и ФГИС

Пространством практического нетворкинга стал «Дом картофеля», где проводились деловые мероприятия, встречи с представителями крупнейших торговых сетей, а также авторские мастер-классы шеф-поваров и дегустации картофеля и овощей .

4.2. Международное участие

В 2026 году в выставках AGRAVIA и iAGRI наряду с компаниями из России приняли участие более 300 зарубежных компаний из 31 страны и 5 континентов (около трети всех экспонентов). Наиболее широко представлены участники из Китая (116 компаний), Белоруссии (44) и Турции (26). Впервые участвовали компании из Бразилии, Словении и Южной Кореи .

Программа деловых мероприятий с международным участием включала семь сессий, посвященных развитию сотрудничества со странами ЕАЭС, Африки, Турции, Казахстана, а также российско-китайские форумы по инновационным решениям .

4.3. Конкурс инноваций

Традиционный Конкурс «Лучший продукт» AGRAVIA 2026 проводился по 14 номинациям. Из более чем 160 представленных решений экспертное жюри выбрало 35 продуктов и технологий .

Глава 5. Потребительские тренды и экспортный потенциал

5.1. Глобальные тенденции потребления

Федеральный центр «Агроэкспорт» подготовил аналитическое исследование о перспективах развития экспорта плодоовощных консервов. Ключевой вывод: «Рост популярности правильного питания, наряду с ускорением темпа жизни, приводит к увеличению спроса на полезные полуфабрикаты из овощей и фруктов» .

Руководитель «Агроэкспорта» Илья Ильюшин подчеркивает: «Россия относится к крупнейшим мировым производителям плодоовощных консервов. В 2024 году Россия осуществляла экспорт плодоовощных консервов более чем по 60 направлениям» .

5.2. Перспективные рынки сбыта

В исследовании «Агроэкспорта» в качестве наиболее перспективных рынков сбыта российских плодоовощных консервов выделены :

• Страны ближнего зарубежья

• Азия

• Страны Персидского залива

• Северная Африка

5.3. Региональный экспортный потенциал

Аналитики определили 25 регионов, имеющих относительно благоприятные условия для развития экспортоориентированного производства плодоовощных консервов. Из них 8 уже располагают действующими предприятиями-экспортерами .

Обзор включает :

• Анализ перспективных регионов России

• Определение целевых рынков сбыта

• Анализ ценовой конъюнктуры на перспективных направлениях

• Моделирование экспортной логистики

Глава 6. Специализированные сегменты переработки

6.1. Глубокая переработка: картофельные хлопья и полуфабрикаты

Завод «Мираторга» будет выпускать не только картофель фри, но и картофельные хлопья, дольки и оладьи (хашбраун). Это пример перехода к глубокой переработке с высокой добавленной стоимостью .

6.2. Сублимированные продукты

Отдельный быстрорастущий сегмент — сублимированные ягоды. Олег Князьков из Россельхозбанка отмечает рост спроса на сублимированную малину как важный фактор развития этого направления .

6.3. Быстрая заморозка

Проекты в Ейском районе  и Республике Коми  ориентированы на быстрорастущий сегмент замороженных продуктов. Технология быстрой заморозки (шоковая заморозка) позволяет максимально сохранить полезные свойства и вкусовые качества продукции.

6.4. Консервированная продукция и соусы

Компания «БиФреш» в Подольске планирует выпуск широкого ассортимента консервированной продукции, включая соусы и джемы .

Глава 7. Вызовы и риски отрасли

7.1. Сезонность и климатические риски

Олег Князьков подчеркивает: «Основные вызовы – климатические и погодные условия, поэтому важно диверсифицировать подходы» . Министр сельского хозяйства Оксана Лут также отметила влияние засухи на южные регионы .

7.2. Падение производства в начале 2026 года

Статистика января 2026 года вызывает определенную настороженность. Снижение производства переработанного картофеля на 3% и овощных консервов на 2,7% при рекордных урожаях может свидетельствовать о :

• Затоваривании складов

• Снижении потребительского спроса

• Проблемах с реализацией продукции

7.3. Сырьевая зависимость и селекция

«Мираторг» развивает собственную селекцию оригинального и элитного семенного материала картофеля индустриального и столового назначения. Это ответ на вызов импортозависимости в семенном материале .

7.4. Инфраструктурные ограничения

Проект в Ейском районе предусматривает частичную подготовку инженерной инфраструктуры, но требует строительства локальной канализации .

Глава 8. Прогнозы и перспективы

8.1. Краткосрочный прогноз (2026 год)

По прогнозам экспертов, 2026 год будет характеризоваться:

• Ростом производства ягод до 32,8 тыс. тонн (+13%) 

• Запуском крупных перерабатывающих мощностей (завод «Мираторга» в III квартале) 

• Дальнейшим развитием импортозамещения в сегменте консервов 

• Ростом экспортных поставок плодоовощных консервов 

8.2. Среднесрочные перспективы до 2030 года

Ягодный рынок :

• Объем производства — 52 тыс. тонн (+79% к 2025)

• Смена структуры: смородина станет лидером

• Кратный рост голубики за счет импортозамещения

Переработка картофеля :

• Мощность завода «Гранд Фрайз» — 135 тыс. тонн/год

• Развитие селекции и семеноводства

8.3. Точки роста

Эксперты выделяют несколько точек роста для дальнейшего развития отрасли:

• Глубокая переработка — переход от сырьевой модели к производству продуктов с высокой добавленной стоимостью

• Экспорт — освоение рынков Азии, Персидского залива и Северной Африки 

• Сублимированные продукты — растущий спрос на малину и другие ягоды 

• Быстрая заморозка — высокий потенциал сегмента замороженных овощей и ягод 

Глава 9. Налоговые и регуляторные аспекты

9.1. НДС на плодоовощную продукцию

Для переработанной плодоовощной продукции действуют следующие ставки НДС:

• 10% — для овощей и фруктов (включая переработанные) согласно перечню социально значимых товаров

• 20% (с 2026 года — 22%) — для продукции, не входящей в льготные перечни (некоторые виды консервов, соусы, джемы)

9.2. Маркировка «Честный знак»

На выставке AGRAVIA 2026 вопросы системы маркировки и прослеживания товаров «Честный знак» и ФГИС были включены в деловую программу, что подчеркивает актуальность этой темы для переработчиков .

9.3. Государственная поддержка

Проекты в Подольске реализуются с использованием программы «Земля за 1 рубль» . Проект в Ейском районе предлагает инвестору аренду по льготной ставке 0,14 млн руб. .

Глава 10. Налоговый календарь для предприятий по переработке на 2026 год

Заключение: время структурных решений

2026 год становится для российской отрасли переработки овощей, ягод и плодоовощной продукции периодом глубоких структурных преобразований. Рекордные урожаи, масштабные инвестиции и меняющиеся потребительские предпочтения создают как новые возможности, так и серьезные вызовы.

Ключевыми выводами анализа становятся:

1. Сырьевая база — рекордный урожай ягод (+39%), рост производства картофеля и овощей, планы по расширению посевных площадей создают прочную основу для переработки .

2. Инвестиционный бум — запуск завода «Мираторга» мощностью 135 тыс. тонн, проект в Ейском районе с окупаемостью 3,5 года, импортозамещающий завод в Подольске формируют новую структуру перерабатывающих мощностей .

3. Потребительские тренды — рост популярности правильного питания и ускорение темпа жизни увеличивают спрос на полезные полуфабрикаты из овощей и фруктов .

4. Экспортный потенциал — Россия уже экспортирует плодоовощные консервы более чем по 60 направлениям, с перспективой расширения на рынки Азии, Персидского залива и Северной Африки .

5. Технологические тренды — быстрая заморозка, сублимация, глубокая переработка становятся ключевыми направлениями развития .

6. Вызовы — сезонность, климатические риски, падение производства в январе 2026 года требуют диверсификации подходов и повышения эффективности .

Успех в новых условиях будет определяться способностью адаптироваться: инвестировать в современные технологии переработки, развивать собственную сырьевую базу и селекцию, осваивать новые экспортные рынки и гибко реагировать на меняющиеся потребительские предпочтения.

Отрасль вступает в новую реальность, где прежние подходы перестают работать, а на смену им приходят более технологичные и адаптивные стратегии, ориентированные на глубокую переработку, качество продукции и экспортный потенциал.