Введение: время экономии

2026 год стал для рынка замороженных продуктов периодом взрывного роста. Потребители, экономя время и деньги, все чаще выбирают замороженные полуфабрикаты и готовые блюда .

Глава 1. Объем рынка и структура

1.1. Объем рынка

Рынок замороженных продуктов в 2025 году достиг 1,2 трлн рублей (+12% к 2024-му). В натуральном выражении рост составил 5% до 4 млн тонн .

1.2. Структура производства

• Замороженные овощи и фрукты – 25%

• Замороженные полуфабрикаты (котлеты, пельмени, вареники) – 30%

• Замороженные готовые блюда – 15%

• Мясо и птица замороженные – 10%

• Рыба и морепродукты замороженные – 10%

• Замороженные хлебобулочные изделия – 5%

• Мороженое – 5%

Глава 2. Технологии заморозки

2.1. Шоковая заморозка

Современные технологии (флюидизационная, спиральная, туннельная заморозка) позволяют сохранить структуру, вкус и полезные свойства продуктов.

2.2. Холодильные цепи

Развитие логистики и складской инфраструктуры обеспечивает сохранность продукции на всех этапах: от производителя до потребителя.

Глава 3. Производство замороженных полуфабрикатов

3.1. Мясные полуфабрикаты

Производство замороженных мясных полуфабрикатов в 2025 году выросло на 8% до 1,2 млн тонн. Лидеры: «Мираторг», «Черкизово», «Останкино».

3.2. Пельмени и вареники

Рынок пельменей оценивается в 500 тыс. тонн. Тренд на премиализацию: растет спрос на пельмени ручной лепки, с необычными начинками.

Глава 4. Готовые блюда (ready-to-eat)

4.1. Взрывной рост

Сегмент готовых замороженных блюд вырос на 20% в 2025 году. Потребители ценят экономию времени и возможность быстро приготовить полноценный обед или ужин .

4.2. Ассортимент

• Блины с начинками

• Пицца

• Лазанья, паста

• Вторые блюда (мясо с гарниром)

• Супы

Глава 5. Экспортный потенциал

5.1. Мороженое

Экспорт мороженого в 2025 году достиг 30 тыс. тонн (+10%). Основные рынки: Китай, Казахстан, Монголия, ОАЭ.

5.2. Полуфабрикаты

Растет экспорт пельменей и котлет в страны СНГ. В 2026 году ожидается открытие рынка Китая для российской замороженной продукции.