Российский рынок чая и кофе вступает в 2026 год в состоянии фундаментальной трансформации. Уход западных брендов, перестройка логистических цепочек с запада на восток и глубокая переориентация импортных потоков кардинально изменили структуру отрасли за последние три года. Сегодня рынок окончательно прошел точку бифуркации: старые схемы поставок разрушены, новые — выстроены и работают, хотя и требуют постоянной адаптации .

Но главная интрига 2026 года — борьба за потребительскую полку. В условиях, когда общий объем потребления кофе сокращается, а чай демонстрирует стагнацию, основная конкурентная борьба разворачивается в премиальном сегменте. Здесь сталкиваются интересы крупных федеральных игроков с собственной обжаркой и фасовкой, нишевых специализированных обжарщиков, а также импортеров, привозящих элитные сорта из стран происхождения. Кто выйдет победителем из этой гонки за кошелек взыскательного потребителя?

В настоящей статье мы подробно разберем текущее состояние рынка чая и кофе, проанализируем логистическую трансформацию, динамику цен, ключевые тренды премиализации, а также выясним, какие бренды и форматы сегодня завоевывают полку.

Общая картина рынка: количественная стагнация и ценовой рост

Рынок чая: стабильность объемов при росте стоимости

Потребление чая в России в 2025 году составило 140 тыс. тонн, что на 1% выше уровня 2024 года . В денежном выражении рынок вырос более существенно — на 8%, достигнув 120 млрд рублей . Это расхождение объясняется двумя факторами: инфляционным давлением и сдвигом потребительского спроса в сторону более дорогих сортов и форматов.

Структура потребления чая остается традиционной с устойчивым доминированием черного чая:

• Черный чай — 80% рынка 

• Зеленый чай — 15% 

• Травяные и фруктовые чаи — 5% 

Однако внутри этой структуры происходят важные изменения. Растет доля листовых чаев высокого качества, элитных сортов (Дарджилинг, Ассам, Сенча), а также авторских купажей и травяных сборов .

Рынок кофе: производство растет, продажи падают

Ситуация на кофейном рынке выглядит более противоречивой. С одной стороны, потребление кофе в России в 2025 году достигло 180 тыс. тонн (+4% к 2024-му), а в денежном выражении рынок вырос на 12% — до 250 млрд рублей . С другой стороны, розничные продажи кофе в натуральном выражении снижаются.

По данным «Чек Индекса», в период с сентября по ноябрь 2025 года объем покупок кофе в рознице сократился на 4% в годовом исчислении . При этом средняя цена за упаковку выросла на 13%, достигнув 837 рублей . Наибольшее снижение спроса отмечено на молотый кофе — падение составило 11%, а продажи кофе в капсулах сократились на 9% .

Структура потребления кофе по форматам выглядит следующим образом:

• Растворимый кофе — 50% рынка 

• Зерновой кофе — 30% 

• Молотый кофе — 15% 

• Кофе в капсулах — 5% 

Парадоксальным образом на фоне снижения розничных продаж российское производство кофе демонстрирует уверенный рост. За период с января по октябрь 2025 года объем производства кофе в России достиг 72,8 тыс. тонн, что на 17,4% больше, чем годом ранее . Это означает, что часть спроса переместилась из розницы в сектор общественного питания и HoReCa, а также что импортозамещение в сегменте обжарки и фасовки продолжает набирать обороты.

Логистическая трансформация: от западного вектора к восточному

Перестройка маршрутов

2026 год стал для чайно-кофейной отрасли периодом полной перестройки логистики . Уход западных брендов, санкционные ограничения на прямые поставки и необходимость переориентации на восточные рынки кардинально изменили транспортные потоки.

Основными каналами импорта сегодня стали:

• Морские порты — Санкт-Петербург и Новороссийск принимают основные объемы сырья из стран дальнего зарубежья 

• Сухопутные маршруты — поставки через Казахстан стали важным альтернативным каналом, особенно для продукции из Китая и Центральной Азии 

Ключевая особенность текущего момента — переход на прямые контракты с производителями в странах происхождения. Российские импортеры и переработчики минимизируют количество посредников, работая напрямую с плантациями в Индии, Китае, Бразилии и Вьетнаме. Это позволяет снизить издержки и обеспечить большую предсказуемость поставок .

Импорт чая: Индия выходит в лидеры

Структура импорта чая в Россию претерпела существенные изменения. По итогам 2025–2026 годов основными поставщиками являются:

Особого внимания заслуживает резкое увеличение поставок китайского чая в начале 2026 года. В феврале 2026 года отгрузки из Китая достигли 3,5 млн долларов, что на 40% больше, чем в аналогичный период прошлого года, и на 7% выше январских показателей . Россия заняла пятое место среди покупателей китайского чая, уступив лишь Марокко, Японии, США, Мавритании и Кот-д'Ивуару .

Импорт кофе: Бразилия сохраняет лидерство

На рынке кофе основными поставщиками остаются:

При этом в начале 2026 года наблюдается интересная динамика: Россия резко сократила импорт бразильского кофе. За февраль страна импортировала лишь 2,8 тыс. тонн этого продукта, причем объемы поставок начали сокращаться еще с сентября 2025 года . Эксперты связывают это как с ценовыми факторами, так и с переключением на альтернативных поставщиков.

Японский экзот: рекордные закупки

Неожиданным трендом 2025–2026 годов стал рекордный рост импорта чая и кофе из Японии. По данным японской таможни, за минувший год Россия закупила кофе и чая из Японии на крупнейшую сумму за всю историю взаимной торговли .

• Поставки кофе выросли на 1,5% — до 2,76 млн долларов 

• Поставки чая увеличились на треть — до 2,13 млн долларов 

Хотя абсолютные объемы остаются скромными на фоне лидеров рынка, сам факт роста интереса к японской продукции свидетельствует о диверсификации импортных потоков и поиске новых нишевых предложений.

Производители и переработчики: локализация и консолидация

Рост числа производителей

По данным сервиса «Контур.Фокус», к началу декабря 2025 года в России зарегистрировано 1,37 тыс. компаний, чья основная деятельность связана с производством чая и кофе . Это на 7,7% больше, чем годом ранее, и темпы роста более чем вдвое превышают динамику числа производителей продуктов питания в целом (+2,94%) .

Аналитики связывают увеличение числа производителей с невысоким порогом входа в кофейный бизнес, особенно в сегменте малой обжарки, а также с изменением покупательских предпочтений .

Локализация обжарки

Ключевым трендом последних лет стала локализация процессов обжарки кофе на территории России. Сегодня в стране работают более 50 обжарочных компаний, включая крупные заводы «Орими», «Май», а также бывшее производство Paulig (после ребрендинга) . Доля локальной обжарки в сегменте зернового кофе превышает 80% .

Этот тренд имеет несколько причин:

• Экономическая целесообразность — импорт зеленого зерна и его последующая обжарка в России обходятся дешевле, чем закупка уже обжаренного кофе у иностранных поставщиков 

• Свежесть продукта — локальная обжарка позволяет сократить время от производства до потребления, что критически важно для сегмента specialty

• Возможность формирования собственных брендов — обжарочные компании создают узнаваемые торговые марки, конкурирующие с международными

Собственная обжарка как конкурентное преимущество

Крупные сети и обжарочные компании активно используют наличие собственных мощностей как инструмент сдерживания роста цен. Как отмечает руководитель продуктового направления сети кофеен Cofix Константин Медведев, наличие собственной обжарки позволяет закупать зеленое зерно у крупных импортеров большими партиями и хранить его на складах до шести месяцев и более, обжаривая по мере необходимости .

«В целом закупка уже обжаренного зерна у сторонних поставщиков обходится заметно дороже, чем когда у компании есть собственная обжарка», — подчеркивает эксперт . По его данным, с октября 2024 года цена кофе, используемого в сети Cofix, выросла на 27–29%, при том что биржевые цены за этот же период подскочили на 34% .

Ценовая динамика: что происходит со стоимостью чая и кофе

Кофе: биржевой рост и внутренние цены

Цены на кофе на мировых биржах демонстрируют устойчивый рост. Как отмечает генеральный директор «Лалибела Кофе» Дмитрий Гущин, кофе в России подорожает на 20–25% в 2026 году . Основные факторы давления:

• Повышение ввозных пошлин на кофе в США — крупнейший покупатель кофе в мире может снизить объемы потребления, что окажет дополнительное давление на биржевые цены 

• Климатические риски в странах-производителях — засухи в Бразилии и Вьетнаме влияют на урожайность

• Рост логистических издержек — удорожание фрахта и страховки на фоне геополитической напряженности

По прогнозам Константина Медведева, после уже произошедшего роста на 27–29% цены могут подняться еще максимум на 15% в 2026 году .

Чай: умеренный рост на фоне стабильного предложения

Рынок чая демонстрирует более сдержанную ценовую динамику. Рост стоимости в рознице связан преимущественно с общим инфляционным фоном и премиализацией ассортимента, а не с дефицитом сырья. Увеличение прямых поставок из Индии и наращивание импорта из Китая обеспечивают стабильное предложение на внутреннем рынке.

Прогнозы на 2026 год

Аналитики сходятся во мнении, что ценовое давление сохранится на протяжении всего 2026 года. По оценкам экспертов, импортные товары в целом подорожают на 10–15%, а для отдельных категорий рост может достигнуть 30% . В этих условиях способность компаний формировать долгосрочные запасы зеленого зерна и выстраивать прямые контракты с производителями становится ключевым фактором конкурентоспособности.

Премиальный сегмент: кто завоевывает полку

Потребительские тренды

Несмотря на общее снижение розничных продаж кофе, премиальный сегмент демонстрирует устойчивый рост. Потребители, сокращая частоту покупок, выбирают более качественный продукт. Основные тренды 2026 года в премиум-сегменте:

Для чая:

• Листовые чаи высокого качества вместо гранулированных 

• Элитные сорта с географической привязкой (Дарджилинг, Ассам, Сенча) 

• Чай в подарочной упаковке

• Травяные сборы и авторские купажи 

Для кофе:

• Монодозировка (single origin) — кофе из одного региона или даже одной плантации 

• Кофе под брендами обжарщиков — узнаваемые локальные марки 

• Альтернативные методы заваривания (кемекс, аэропресс, пуровер) 

• Капсульный кофе (несмотря на падение продаж, остается значимым сегментом премиума)

Чай матча: бум спроса и дефицит предложения

Особый феномен 2025–2026 годов — взрывной рост популярности чая матча. Как отмечает Константин Медведев, «чай матча сейчас в большом дефиците на рынке. Спрос на него превышает предложение очень сильно» .

Сети кофеен активно развивают эту категорию, расширяя ассортимент альтернативных напитков. Помимо матчи, набирают популярность гречишный чай, авторские чайные напитки, а также напитки на основе цикория . Хотя доля этих категорий в общих продажах пока невелика, их динамика свидетельствует о формировании устойчивого спроса на премиальные бескофеиновые альтернативы.

Игроки премиального сегмента

Кто сегодня контролирует премиальную полку?

Крупные федеральные производители:

• Орими Трэйд — лидер рынка, представленный на ПРОДЭКСПО-2026, с широчайшим портфелем брендов в различных ценовых сегментах 

• Май — сильные позиции в чайном сегменте

• Царское Подворье — специализируется на элитном чае и кофе, производит весовой чай высшего качества, купажи и моносорта; создатель чая «Москва», победившего в народной дегустации 2024 года 

Нишевые обжарочные компании:

Многочисленные малые и средние обжарщики (более 50 компаний по всей стране) формируют уникальное предложение в сегменте specialty coffee. Их преимущества — свежесть обжарки, прямая работа с импортерами зеленого зерна и возможность предложения редких сортов.

Импортеры элитных сортов:

Компании, специализирующиеся на поставках чая и кофе из стран происхождения, представленные на крупнейших отраслевых выставках, таких как ПРОДЭКСПО-2026. Среди участников выставки — производители и экспортеры из Шри-Ланки (Ceylon Tea Land, DilmaH Ceylon Tea Company, Empire Teas, Finlays Colombo), Китая (Guangdong Tea Imp. & Exp. Co., Hunan производители), Индии (Indian Cup), Турции (Beta Gida Sanayi, Neon San.) и других стран .

Каналы продаж: кофейни, навынос и маркетплейсы

Кофейни: сокращение числа точек и смена форматов

Рынок кофеен вступает в фазу насыщения и консолидации. По данным «2ГИС», с начала 2025 года по январь 2026 года количество традиционных кофеен в Москве уменьшилось на 12%, снизившись до 2,5 тыс. заведений . В то же время число точек, предлагающих кофе на вынос, увеличилось на 5%, достигнув 4,1 тыс. .

Эта тенденция отражает общую оптимизацию бизнес-моделей: сокращение издержек, отказ от дорогостоящих форматов с большой посадочной площадью в пользу компактных точек с высоким трафиком.

Розничные сети: оптимизация ассортимента

Крупные торговые сети запускают масштабную оптимизацию ассортимента, которая напрямую влияет на представленность чая и кофе на полке . Сети сокращают количество позиций внутри каждой категории, оставляя только самые продаваемые марки . Под нож оптимизации попадают:

• Специализированные сорта с низкой оборачиваемостью

• Редкие форматы упаковки

• Экзотические вкусовые линейки

Это означает, что премиальные и нишевые продукты все чаще перемещаются из масс-маркета в специализированные точки продаж — интернет-магазины, монобрендовые бутики, кофейни с собственной обжаркой.

Маркетплейсы: ужесточение контроля

С января 2026 года вступили в силу меры по усилению контроля за «серым» импортом на маркетплейсах. Власти перекрывают схемы ввоза продукции через занижение таможенной стоимости, подмену кодов, дробление партий или поставки под видом товаров для личного пользования .

Для рынка чая и кофе это означает:

• Исчезновение части товаров, ранее ввозившихся с нарушениями

• Рост цен на оставшиеся позиции

• Сокращение ассортимента редких и специализированных сортов

Участники рынка предупреждают, что пик потребительского кризиса, связанного с этими изменениями, продлится до середины 2026 года, а на полную перестройку логистических цепочек и переход бизнеса на легальный импорт уйдет еще около полутора лет .

Риски и вызовы 2026 года

Давление на рентабельность

Рентабельность производителей кофе в России сегодня находится на уровне 10–12% . В условиях роста издержек на сырье, логистику и упаковку этот показатель находится под давлением. Участники рынка ожидают дальнейшего усиления конкуренции и перехода отрасли от активной экспансии к консолидации .

Дефицит премиальных позиций

Эксперты предупреждают, что редкие сорта чая и кофе, специализированная продукция, которая уже сейчас завозится небольшими партиями, могут стать дефицитными. Из-за сложной логистики, скачков курсов валют и роста издержек такие поставки становятся экономически невыгодными .

В массовых супермаркетах эти товары либо исчезнут полностью, либо останутся только в редких премиальных точках по заметно более высокой цене . Найти редкие позиции можно будет в интернет-магазинах или узкоспециализированных точках .

Техническое регулирование и запрет добавок

Одновременно с логистическими проблемами вступают в силу жесткие запреты на продукты с вредными добавками. С полок исчезают товары с искусственными красителями E102 и E124, синтетическими ароматизаторами, трансжирами . Для производителей чая и кофе это означает необходимость тщательного контроля состава продукции, особенно в сегменте ароматизированных и купажированных сортов.

Рекомендации для участников рынка

Для производителей и переработчиков

1. Развитие собственной обжарки. Наличие собственных мощностей позволяет контролировать качество, снижать издержки и формировать уникальное предложение.

2. Прямые контракты с производителями. Минимизация посредников в цепочке поставок — ключевой фактор ценовой стабильности.

3. Диверсификация сырьевой базы. Работа с несколькими странами-поставщиками снижает риски, связанные с климатическими и геополитическими шоками.

Для импортеров

1. Акцент на премиальный сегмент. В условиях стагнации масс-маркета именно премиальная продукция сохраняет маржинальность.

2. Развитие брендированной продукции. Формирование узнаваемых торговых марок повышает лояльность потребителей.

3. Мониторинг регуляторных изменений. Ужесточение контроля за импортом требует тщательного соблюдения всех формальностей.

Для розничных сетей и точек продаж

1. Оптимизация ассортимента с учетом локального спроса. Универсальные решения уступают место региональным и форматоспецифичным матрицам.

2. Развитие формата кофе навынос. Рост числа точек выдачи подтверждает востребованность этого канала.

3. Работа с локальными обжарщиками. Сотрудничество с малыми производителями позволяет предлагать уникальный продукт и поддерживать локальные бренды.

Заключение

Российский рынок чая и кофе в 2026 году представляет собой сложную, многоплановую систему, где сталкиваются разнонаправленные тенденции. С одной стороны, количественные показатели потребления стагнируют: розничные продажи кофе падают, чай демонстрирует минимальный рост. С другой стороны, рынок переживает структурное укрепление: растет число производителей, локализуется обжарка, выстраиваются новые логистические цепочки, ориентированные на Восток.

Главная битва 2026 года разворачивается за премиальную полку. В условиях, когда масс-маркет испытывает ценовое давление и теряет потребительскую аудиторию, именно премиальный сегмент становится драйвером роста и источником маржинальности. Крупные федеральные игроки («Орими», «Май», «Царское Подворье») конкурируют с нишевыми обжарщиками и специализированными импортерами за внимание взыскательного потребителя.

Логистическая трансформация, начавшаяся после 2022 года, сегодня практически завершена. Прямые поставки из Индии, Китая, Бразилии, Вьетнама и других стран-производителей выстроены, портовая инфраструктура адаптирована, сухопутные маршруты через Казахстан работают в штатном режиме. Однако ценовое давление со стороны мировых бирж и рост логистических издержек сохраняются, что неизбежно отражается на конечной цене продукта.

В этих условиях ключевым фактором успеха становится способность участников рынка формировать долгосрочные запасы, выстраивать прямые контракты и предлагать потребителю уникальный, качественный продукт с понятным происхождением. Премиальный сегмент, монодозировка, specialty coffee, элитные чаи, матча и авторские купажи — именно эти категории будут определять лицо рынка в ближайшие годы.