Российская молочная отрасль вступает в 2026 год в фазе острейшего противостояния между производителями сырого молока и переработчиками. С одной стороны, отрасль демонстрирует рекордные показатели: в 2025 году впервые в истории было произведено 34,2 млн тонн сырого молока, а товарное молоко (без учета ЛПХ) достигло 24 млн тонн, показав рост на 3% . С другой стороны, именно этот рекордный урожай молока стал причиной кризиса: избыток предложения обрушил закупочные цены до уровня себестоимости, а переработчики, столкнувшись со стагнацией потребительского спроса, оказались в зоне отрицательной рентабельности.

Парадокс 2026 года заключается в том, что при рекордных надоях и росте потребления молочной продукции на 0,6% в 2025 году , участники рынка говорят о беспрецедентном давлении на маржинальность. По данным Минсельхоза, рентабельность производства сырого молока в 2025 году составила 35%, а молочного животноводства — 22% . Однако участники рынка оспаривают эти цифры: по данным DairyTrends, средняя маржинальность производителей молока в России составила 8,3%, а переработчиков — отрицательные -0,4% . В Татарстане, одном из ключевых молочных регионов, цена на сырое молоко в феврале 2026 года опустилась до 33,4 рубля за кг, сравнявшись с себестоимостью .

В настоящей статье мы подробно разберем текущее состояние молочной отрасли, проанализируем причины ценового обвала и стагнации спроса, оценим инвестиционные проекты в переработке, рассмотрим стратегии развития экспорта и племенного животноводства, а также дадим прогноз развития до 2030 года.

Глава 1. Производство молока: рекорды на фоне структурных изменений

1.1. Цифры 2025 года: исторический максимум

2025 год стал для российского молочного животноводства годом исторического рекорда. По данным Минсельхоза, общий объем производства сырого молока (включая ЛПХ) достиг 34,2 млн тонн . В секторе товарного молока (сельхозорганизации и КФХ) производство составило 24 млн тонн, что на 3% выше уровня 2024 года .

Ключевая тенденция последних лет — дальнейшая концентрация производства в крупных сельхозорганизациях:

Рост в секторе сельхозорганизаций обеспечивается прежде всего повышением продуктивности коров (+5% в год) и модернизацией ферм при поддержке государственных программ . В то же время сокращение производства в КФХ отражает общий тренд на консолидацию отрасли: мелкие производители не выдерживают конкуренции с крупными агрохолдингами в условиях роста издержек и ценового давления.

1.2. Региональная структура: лидеры и аутсайдеры

По итогам 2025 года лидером по производству молока стал Татарстан, где произведено 2,4 млн тонн, что на 3,6% выше уровня 2024 года . В топ-5 также входят:

• Новосибирская область — 705 тыс. тонн (8-е место в РФ)

• Московская область — 1,221 млн тонн

• Краснодарский край — традиционно входит в число лидеров

• Алтайский край — сохраняет позиции в Сибири

При этом региональная динамика неравномерна. В Ленинградской и Новосибирской областях в 2024–2025 годах наблюдалось снижение производства на 2–7% из-за климатических условий и высоких затрат .

1.3. Прогноз на 2026 год и планы до 2030

Минсельхоз ставит амбициозную задачу: к 2030 году увеличить производство сырого молока до 38,5 млн тонн . Это позволит достичь самообеспеченности молоком и молочной продукцией на уровне 90%, что соответствует показателям Доктрины продовольственной безопасности.

В 2026 году, по прогнозам Союзмолоко, ожидается сохранение умеренных темпов роста на уровне 1–2%. Однако ключевым вызовом становится не столько наращивание объемов, сколько сохранение рентабельности в условиях падения закупочных цен.

Глава 2. Ценовой кризис: от роста к обвалу

2.1. Динамика цен 2025–2026 годов

2025 год начался с высоких цен на сырое молоко. В конце 2024 года в отдельных регионах и компаниях молоко продавалось по 65 рублей за литр, что было «исключительной историей, своеобразным хайпом» . Однако уже к концу 2025 года средняя цена упала до 45,5 рубля за кг.

В 2026 году падение продолжилось. По данным Татмолсоюза, в феврале 2026 года цена на сырое молоко в регионе опустилась до 33,4 рубля за кг, что ниже уровня февраля 2022 года . Себестоимость производства молока при этом составляет порядка 33,4 рубля, то есть цена и себестоимость сравнялись, а для многих производителей работа стала убыточной.

Ценовая динамика по годам (данные Татмолсоюза):

При этом розничные цены на молочную продукцию снижаются гораздо медленнее. По состоянию на 16 февраля 2026 года:

• Сливочное масло подешевело на 5,3% в годовом выражении

• Пастеризованное молоко подорожало на 5,4%

• Сыры выросли в цене на 3,5% 

2.2. Причины ценового обвала

1. Рекордное производство при стагнации спроса

Главная причина падения цен — избыток предложения. За 2025 год производство товарного молока выросло на 3%, в то время как потребление молочной продукции, по данным Союзмолоко, сократилось на 1% . «Для всех было холодным душем, когда в 2025-м мы ушли в минус», — признал генеральный директор Союзмолоко Артем Белов .

2. Снижение потребительской активности

Рост цен на молочную продукцию в первой половине 2025 года (на 16–17% за первые 6 месяцев) привел к тому, что население перешло к сберегательной модели поведения. Кроме того, высокие ставки Центробанка охлаждают экономику в целом, что отражается и на потребительском спросе .

3. Конкуренция с белорусским импортом

Белорусская молочная продукция продолжает оказывать серьезное давление на российский рынок. Как отметил Артем Белов, «еще один фактор, который серьезно повлиял на спрос, — это усиление конкуренции с импортом, в частности с молочными товарами из Беларуси» . При общем рынке ЕАЭС правила игры не всегда прозрачны для российских производителей.

2.3. Рентабельность: официальные данные vs реальность

По данным Минсельхоза, ожидаемый уровень рентабельности молочного скотоводства без учета субсидий на 2025 год составил 22%, а производства сырого молока — 35% .

Однако участники рынка категорически не согласны с такой оценкой. По данным DairyTrends, средняя маржинальность производителей молока в России составила 8,3%, а переработчиков — отрицательные -0,4% . Генеральный директор Татмолсоюза Денис Пирогов, более 25 лет работающий в отрасли, заявил: «Такой ситуации не было никогда, такая ситуация впервые» .

Дискуссия о реальной рентабельности отрасли имеет принципиальное значение: от нее зависят меры государственной поддержки, инвестиционная привлекательность отрасли и перспективы дальнейшего развития.

Глава 3. Переработка молока: новые мощности и структурные сдвиги

3.1. Загрузка перерабатывающих предприятий

Рост производства сырого молока позволил обеспечить в 2025 году полноценную загрузку молочных перерабатывающих предприятий. По данным Минсельхоза, по основным видам продукции сохранилась положительная динамика :

При этом производство сыров остается важнейшим направлением развития: самообеспеченность по сырам составляет лишь 76%, что создает значительный потенциал для импортозамещения .

3.2. Крупнейший инвестпроект: завод «ЭкоНивы» в Новосибирской области

Главный инвестиционный проект 2026 года в молочной переработке — строительство завода ГК «ЭкоНива» в Маслянинском районе Новосибирской области. Стоимость объекта оценивается в 25 млрд рублей .

Параметры проекта:

• Мощность переработки — 1,15 тыс. тонн молока в сутки

• Продукция:

  • Твердые и полутвердые сыры — более 35 тыс. тонн в год

  • Сухая деминерализованная сыворотка (DWP-90) — более 15 тыс. тонн в год

  • Цельномолочная продукция, сливочное масло

Завод станет крупнейшим перерабатывающим активом «ЭкоНивы». Часть продукции планируется экспортировать в Китай. Первую продукцию на предприятии планируют начать выпускать в 2026 году .

3.3. Структурные изменения в переработке

В перерабатывающем секторе происходят важные структурные изменения:

Рост производства сухих молочных ингредиентов

Выпуск сухого молока и сливок вырос на 7,3% в 2025 году . Это связано с развитием экспортного направления: сухие молочные продукты имеют более длительный срок хранения и востребованы на рынках Азии и Ближнего Востока.

Глубокая переработка сыворотки

Компания «Молвест» активно развивает производство продуктов глубокой переработки сыворотки: сывороточный и молочный протеины, изоляты белков, казеин, пермиат. Эти ингредиенты широко используются в пищевых производствах по всему миру — в производстве сыров, колбасных и кондитерских изделий, детского и специализированного питания .

Экспорт продуктов глубокой переработки

По итогам выставки Gulfood 2026 в Дубае «Молвест» оценил экспортный портфель заказов в 1 млрд рублей в годовом измерении. Компания поставляет продукцию в 18 стран мира, включая Ближний Восток, Африку, Филиппины и Китай .

Глава 4. Потребление: стагнация и структурные изменения

4.1. Динамика потребления

2025 год стал переломным для потребительского спроса на молочную продукцию. После роста на 6% в 2023 году и на 3% в 2024-м, в 2025 году потребление снизилось на 1% .

Причины стагнации:

• Высокая инфляция — 11,4% в 2024 году снизила покупательную способность населения

• Рост цен на молочную продукцию — за первые 6 месяцев 2025 года цены выросли на 16–17%

• Сберегательная модель поведения — население сокращает расходы на фоне экономической неопределенности

Однако в конце 2025 года наметилось восстановление. В январе 2026 года рост продаж молочной продукции составил от 2 до 8% в зависимости от категории . По данным Минсельхоза, рост потребления молока в 2025 году составил 0,6%, и положительная динамика продолжается в 2026 году .

4.2. Изменение структуры спроса

Потребительские предпочтения смещаются в сторону функциональных и органических продуктов:

Растущие категории:

• Мороженое — +17%

• Сливки — +13,6%

• Йогурты — +9,1%

• Функциональные продукты (обогащенные витаминами, безлактозные)

Падающие категории:

• Сыры — -1%

• Кефир — -0,4%

• Сырные продукты — -3,7% 

4.3. Растительные аналоги: новая реальность

Доля растительных аналогов молока в 2024 году достигла 5%, особенно в крупных городах . Этот сегмент продолжает расти, прежде всего среди молодежи, ориентированной на здоровое питание и устойчивое развитие.

С сентября 2025 года вступили в силу новые правила маркировки органической продукции: только сертифицированные производители смогут использовать термины «био» или «эко». Это стандартизирует сегмент и повысит доверие потребителей .

4.4. Борьба производителей с торговыми сетями

Одним из самых острых вопросов 2026 года стали торговые наценки в розничных сетях. На круглом столе «Молочная отрасль России — вызовы и возможности» в рамках выставки «Казань Агро – 2026» представители Татмолсоюза задали вопрос о наценках :

«Сырое молоко стоит в среднем 42–43 рубля, отпускная цена с молочного завода — 60–65 рублей, а на полке магазина — 100–120 рублей. Какая наценка у торговой сети?»

Представитель Х5 Retail Group ответил, что наценка на молоко составляет около 20%, а самое дешевое пакетированное молоко сеть вынуждена продавать даже себе в убыток. Компенсация происходит за счет премиального сегмента, где наценки выше .

«Мы по-разному думаем, мы по разные стороны баррикады», — резюмировал представитель торговой сети, отметив, что до 8% торговой наценки съедают собственные затраты — логистика, аренда, персонал .

Глава 5. Экспорт: новые горизонты и рекордные показатели

5.1. Итоги 2025 года

Экспорт российской молочной продукции в 2025 году вырос почти на 14% . При этом, по данным Союзмолоко, доля экспорта за пределы СНГ составляет всего 15–20%, и ее необходимо увеличивать .

Целевой показатель, установленный Минсельхозом, — увеличить поставки до 1,5 млн тонн к 2030 году, в основном за счет стран Азии .

5.2. Прорыв на Gulfood 2026: экспортный портфель «Молвеста»

В феврале 2026 года группа компаний «Молвест» приняла участие в международной выставке Gulfood в Дубае, собравшей 6500 экспонентов из 130 стран. Компания представила продукты глубокой переработки молока и сыворотки: сывороточный и молочный протеины, изоляты белков, казеин, пермиат .

Результат: экспортный портфель заказов оценен в 1 млрд рублей в годовом измерении. Начало новых поставок запланировано со 2 квартала 2026 года. Компания уже экспортирует продукцию в 18 стран мира, включая Ближний Восток, Персидский залив, Африку, Филиппины и Китай .

5.3. Комитет по экспорту Союзмолоко: стратегия развития

В 2026 году Союзмолоко создал специальный комитет по экспорту под руководством главы комитета Руслана Алисултанова, председателя совета директоров компании «Логика молока» .

Основные направления работы комитета на 2026 год:

• Укрепление координации и консолидации экспортеров

• Снижение административных и регуляторных барьеров

• Сохранение и развитие мер господдержки

• Аналитическая и информационная поддержка экспортеров

Как отметил генеральный директор Союзмолоко Артем Белов:

«Развитие экспорта — это не просто задача по увеличению объемов поставок, а вопрос стратегической конкурентоспособности всей отечественной молочной отрасли. Мы должны ориентироваться не только на текущие возможности, но и формировать долгосрочные конкурентные преимущества. Особое внимание будем уделять развитию экспорта продукции с высокой добавленной стоимостью — сыров, специализированных молочных жиров, функциональных продуктов» .

5.4. Экспортные планы «ЭкоНивы»

Часть продукции нового завода «ЭкоНивы» в Новосибирской области планируется экспортировать в Китай . Это направление остается приоритетным для российских производителей: Китай — крупнейший импортер молочной продукции в мире, и российские компании постепенно увеличивают свою долю на этом рынке.

Глава 6. Племенное животноводство: новый этап развития

6.1. Новые правила импорта племенной продукции с 1 марта 2026 года

С 1 марта 2026 года вступили в силу изменения в Федеральный закон «О племенном животноводстве», которые существенно ужесточают правила импорта племенной продукции .

Ключевые изменения:

• Импорт племенной продукции из стран, не входящих в ЕАЭС, возможен только при наличии заключения Минсельхоза РФ об отнесении к племенной продукции

• Заключение выдается на каждую партию при соблюдении ряда условий:

  • Животные должны иметь идентификационные номера

  • Оформлено племенное свидетельство

  • Продукция соответствует критериям отнесения к племенной

  • Племенные производители не являются носителями генетически детерминированных заболеваний (подтверждено молекулярно-генетической экспертизой)

• Для использования семени и эмбрионов племенных животных потребуются:

  • Обозначения для идентификации

  • Племенные свидетельства

  • Результаты молекулярно-генетической экспертизы

  • Заключение об отнесении к племенной продукции (для импортированных)

• Реализовывать семя смогут только организации по искусственному осеменению, а эмбрионы — только организации по трансплантации эмбрионов

Эти меры направлены на защиту отечественного генофонда и снижение зависимости от импортной генетики.

6.2. Федеральный проект по геномной селекции

С 2026 года работа по геномной селекции в России является частью федерального проекта «Создание условий для развития научных разработок в селекции и генетике» нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности», инициированного президентом Владимиром Путиным .

В Нижегородской области 15 племенных хозяйств участвуют в проекте. В 2026 году к ним присоединились еще 9 организаций. Проект реализуется с 2024 года и направлен на отбор высокопродуктивных животных и увеличение объемов производства молока .

Принцип работы:

• Постоянный отбор и анализ ДНК животных (свыше 29 тысяч генотипированных животных, более 160 тысяч животных с анализом фенотипической и родословной информации)

• Разработка регионального индекса племенной ценности

• Оценка внешних данных животных более чем по 20 критериям

• Анализ 11 показателей качества молока (от жира и белка до минеральных солей)

Результаты:

• Увеличение надоев и улучшение здоровья животных

• Сокращение зависимости от импорта скота

• Ускорение генетического прогресса (порядка 3% роста продуктивности в год)

Господдержка: компенсация сельскохозяйственным товаропроизводителям в 2026 году составит до 70% затрат .

6.3. Обязательная регистрация в ФГИАС ПР

С 1 марта 2026 года в России вводится обязательная регистрация племенного скота в Федеральной государственной информационно-аналитической системе племенных ресурсов (ФГИАС ПР) .

Как отмечает главный зоотехник-селекционер ООО «ПЗ Пушкинский» Татьяна Кочнева:

«Проект хороший, ветеринары сами к нам приезжают, все анализы берут, после исследований дают расшифровку, мы смотрим индексы и уже знаем, что делать с поголовьем, кого — на племенную продажу, кого — оставляем. Кроме того, это значительно облегчает нам жизнь, потому что с марта 2026 года в России вводится обязательная регистрация племенного скота в Федеральной государственной информационно-аналитической системе племенных ресурсов. У нас уже будет все в системе» .

Глава 7. Государственная поддержка и меры регулирования

7.1. Льготная ставка НДС для цельномолочной продукции

Важной мерой поддержки производителей цельномолочной продукции стало сохранение льготной ставки НДС в 10%, тогда как для продуктов с заменителями молочного жира введена ставка в 22% . Это создает более выгодные условия для производителей продукции из цельного молока и стимулирует отказ от растительных жиров.

7.2. Поддержка племенного животноводства

В 2026 году продолжается субсидирование затрат на племенное животноводство. Компенсация сельскохозяйственным товаропроизводителям, участвующим в проекте по геномной селекции, составляет до 70% затрат .

7.3. Торговый баланс с Беларусью

Одним из ключевых вопросов, поднимаемых Союзмолоко, является достижение торгового баланса с Беларусью. Как отметил Артем Белов:

«Понятно, что у нас с белорусами общий рынок, но нужно, чтобы и для российских производителей и сырого молока, и готовой молочной продукции были понятные и прогнозируемые правила игры» .

7.4. Тарифная льгота на импорт сливочного масла

Для компенсации дефицита внутреннего производства сливочного масла с 23 декабря 2024 года по 15 июня 2025 года действовала тарифная льгота на импорт сливочного масла (до 25 тыс. тонн без пошлин) . Эта мера помогла сдержать рост цен на масло в период пикового спроса.

Глава 8. Прогноз и перспективы до 2030 года

8.1. Производство: планы и возможности

Минсельхоз ставит цель увеличить производство сырого молока до 38,5 млн тонн к 2030 году. Для этого необходимо:

• Продолжение модернизации ферм и внедрения современных технологий

• Рост продуктивности коров (ежегодно +5% в последние годы)

• Вовлечение в оборот новых земель для кормопроизводства

• Развитие селекции и генетики для повышения генетического потенциала

Однако участники рынка предупреждают: без решения проблемы рентабельности достичь этих показателей будет сложно. При цене на молоко на уровне себестоимости инвестиции в расширение производства становятся экономически нецелесообразными.

8.2. Потребление: восстановление или новая реальность?

После падения на 1% в 2025 году, в 2026 году ожидается восстановление потребительского спроса. По прогнозам Союзмолоко, «к концу года мы будем в достаточно большом плюсе к 2025-му и в небольшом плюсе к 2024-му» .

Факторы восстановления:

• Стабилизация цен на молочную продукцию

• Адаптация населения к новым экономическим условиям

• Рост интереса к функциональным и органическим продуктам

8.3. Экспорт: амбициозные цели

Целевой показатель экспорта молочной продукции — 1,5 млн тонн к 2030 году . Для его достижения необходимо:

• Расширение присутствия на рынках Азии (Китай, Индия, Вьетнам)

• Увеличение доли продукции с высокой добавленной стоимостью (сыры, молочные ингредиенты)

• Снятие административных и регуляторных барьеров

• Развитие логистической инфраструктуры

8.4. Риски и вызовы

Несмотря на позитивные прогнозы, отрасль сталкивается с рядом рисков:

Рекомендации для участников рынка

Для производителей сырого молока

1. Снижение себестоимости. В условиях, когда цена сравнялась с себестоимостью, главный фактор выживания — постоянная работа над эффективностью: кормовая база, генетика, энергосбережение.

2. Участие в программах геномной селекции. Компенсация до 70% затрат позволяет бесплатно получить ценные данные о генетическом потенциале стада и повысить продуктивность .

3. Диверсификация каналов сбыта. Заключение долгосрочных контрактов с переработчиками, в том числе с фиксированной формулой цены.

4. Объединение в кооперативы. Мелкие производители могут повысить свою конкурентоспособность, объединяя усилия для закупки кормов, ветеринарных препаратов и реализации молока.

Для переработчиков

1. Развитие глубокой переработки. Продукция с высокой добавленной стоимостью (сыры, молочные ингредиенты, протеины) имеет более высокую маржинальность и экспортный потенциал.

2. Инвестиции в экспортное направление. Активное участие в международных выставках (Gulfood и другие) и работа над сертификацией продукции для рынков Азии и Ближнего Востока.

3. Оптимизация ассортимента. Фокус на растущих категориях (функциональные продукты, йогурты, безлактозная продукция) при сокращении позиций с падающим спросом.

Для инвесторов

1. Оценка потенциала сегментов. Наиболее перспективны:

   • Производство сыров (самообеспеченность 76%)

   • Глубокая переработка сыворотки (протеины, изоляты, казеин)

   • Строительство современных перерабатывающих мощностей (пример — завод «ЭкоНивы» за 25 млрд руб.)

2. Вертикальная интеграция. Инвестиции в полный цикл — от кормопроизводства до переработки — позволяют контролировать качество и снижать риски.

3. Учет изменений в регулировании. С 1 марта 2026 года ужесточены правила импорта племенной продукции, что создает возможности для развития отечественной генетики.

Заключение

Российская молочная отрасль вступает в 2026 год в состоянии острейшего противостояния между рекордными показателями производства и кризисом рентабельности. 34,2 млн тонн сырого молока, 24 млн тонн товарного молока, рост производства на 3% — эти цифры отражают успехи отрасли. Однако они же стали причиной ценового обвала: избыток предложения при стагнации спроса опустил закупочные цены в феврале 2026 года до 33,4 рубля за кг, что ниже уровня февраля 2022 года и на уровне себестоимости .

Рентабельность стала главным полем битвы. Минсельхоз оценивает ее в 22–35%, но участники рынка называют 8,3% для производителей и отрицательные -0,4% для переработчиков . Генеральный директор Татмолсоюза, проработавший в отрасли 25 лет, заявляет: «Такой ситуации не было никогда» .

На этом фоне продолжаются масштабные инвестиции в переработку. «ЭкоНива» строит завод за 25 млрд рублей в Новосибирской области мощностью 1,15 тыс. тонн в сутки . «Молвест» наращивает экспорт продуктов глубокой переработки, оценив портфель заказов по итогам Gulfood 2026 в 1 млрд рублей .

Племенное животноводство вступает в новый этап. С 1 марта 2026 года ужесточены правила импорта племенной продукции, одновременно запущен федеральный проект по геномной селекции с компенсацией затрат до 70% .

Потребление молочной продукции после падения на 1% в 2025 году начинает восстанавливаться: в январе 2026 года рост составил 2–8% в зависимости от категории . Однако структурные изменения на рынке — рост доли растительных аналогов до 5%, смещение спроса в сторону функциональных продуктов — требуют адаптации всей цепочки производства.

Экспорт остается главным драйверами развития. Цель к 2030 году — 1,5 млн тонн, преимущественно в страны Азии . Для этого создан комитет по экспорту Союзмолоко, работающий над снятием барьеров и консолидацией усилий экспортеров .

Прогноз на ближайшие годы — сохранение умеренного роста производства (1–2% в год) при восстановлении потребительского спроса и активном развитии экспортного направления. Однако без решения проблемы рентабельности и баланса между производством и переработкой даже рекордные объемы молока не принесут отрасли долгожданной стабильности.