Введение: год тектонических сдвигов

2026 год стал для российского рынка круп периодом драматических перемен и парадоксальных сочетаний. Гречка, которая многие годы была не просто продуктом, а символом стабильности и индикатором продовольственной безопасности, переживает тектонические сдвиги . Цены на нее падают четвертый год подряд, а рекордно низкая стоимость больше не стимулирует спрос. То же самое происходит с рисом. Население отворачивается от привычных круп, переключаясь на подешевевшие овощи и фрукты .

Парадокс ситуации заключается в том, что при рекордных урожаях предшествующих лет и значительных переходящих запасах производство гречихи в 2025 году сократилось до 923 тыс. тонн (почти на четверть), а риса — до 1,19 млн тонн (-5,1%) . Однако вместо ожидаемого роста цен произошло их дальнейшее падение. Закупочные цены на рис-сырец обвалились с 35 до 25 руб./кг, а по состоянию на февраль 2026 года достигли катастрофических 19,7 руб./кг — на 35% ниже уровня прошлого года .

Рынок попал в ловушку: снижение предложения совпало с обвалом спроса. Фактор доступных овощей и фруктов перевесил фактор сокращения производства. Производители оказались в ситуации, когда повышать цены невозможно, поскольку покупатель уйдет к конкурентам .

Данный материал представляет собой комплексный анализ ключевых факторов, определяющих развитие рынка круп в 2026 году: парадокс гречки и риса, кризис ржаного сегмента, экспортный потенциал зернобобовых (чечевица, нут), потребительские тренды (функциональность, «чистая этикетка», аутентичные вкусы), а также перспективы адаптации отрасли к новым реалиям.

Глава 1. Гречка: крушение символа стабильности

1.1. Циклы перепроизводства и падение цен

Последние четыре года рынок гречихи живет в состоянии перманентного перепроизводства. После провального 2019 года (785,7 тыс. тонн) и низких сборов в 2020–2021 годах (892,2 и 919,1 тыс. тонн) цены взлетели, и аграрии с энтузиазмом нарастили посевы .

В 2022 и 2023 годах сборы гречихи били рекорды, достигнув почти 1,5 млн тонн. Даже снижение урожая в 2024-м до 1,2 млн тонн не расшевелило рынок — накопившиеся переходящие запасы были слишком велики . В 2025 году сбор гречихи сократился до 923,4 тыс. тонн, что на 23,6% ниже уровня предыдущего года .

Казалось бы, сокращение урожая должно было развернуть ценовой тренд, но этого не происходит. За первые месяцы сезона производство крупы упало на 6%, а в ноябре-декабре, когда запасы сократились, — и вовсе на 16,9% год к году. При этом цены в рознице в январе 2026-го были на 2,3% ниже, чем год назад .

1.2. Потребление: аномальный всплеск и возвращение к норме

Потребление гречневой крупы, подстегиваемое общим ростом цен на продовольствие, выросло с привычных 400 тыс. тонн до аномальных 500 тыс. в год. В 2024–2025 сельскохозяйственных годах был достигнут пик — 507 тыс. тонн, это 3,47 килограмма на человека .

Но эластичность спроса по цене достигла своего предела. Дальнейшее снижение цен уже не могло заставить людей есть больше гречки. Потребление перестало расти .

Второй важнейший фактор — беспрецедентное увеличение стоимости других продуктов питания в 2023–2025 годах. На май 2025-го пришелся пик роста цен на продовольствие. На фоне подорожавшего мяса, овощей и молока гречка оставалась одним из немногих товаров, который дешевел. За три года (с мая 2022 года по май 2025 года) цены на нее рухнули на 46,2% .

При этом картофель только за год (с мая 2025 года до мая 2024 года) подорожал на 137%, лук — на 64%, а капуста — на 60%. Гречка стала для населения спасительным продуктом, позволяющим заменить подорожавшие овощи без удара по бюджету .

1.3. Переключение спроса

Ключевой момент наступил во второй половине 2025 года. Благодаря рекордному урожаю большинства сельхозкультур (зерновых, масличных, овощей) и укреплению рубля, сделавшего импорт дешевле, цены на продовольствие пошли вниз .

Январь 2026 года показал разительный контраст:

• Капуста год к году подешевела на 23,8%

• Картофель — на 17%

• Яйца и сладкий перец — более чем на 20%

• Апельсины и бананы — на 12% и 7,8% соответственно

• Даже помидоры год к году подешевели на 1,2% 

В этих условиях население моментально переключило свой потребительский интерес. Когда свежие овощи и фрукты становятся доступны, потребность в «тарелке каши» как базовом продукте снижается .

По прогнозам «АБ-Центра», в текущем сельхозгоду (2025/26) потребление гречки упадет до 425 тыс. тонн, вернувшись к «докризисным» 2,9 кг на человека. Рынок круп возвращается в норму .

1.4. Перспективы 2026 года

История рынка гречихи циклична и жестока. Классический сценарий: перепроизводство сменяется нормой, затем неурожаем, после чего цена взлетает до небес. Сейчас мы находимся в опасной близости от повторения этого сценария .

Фермеры теряют экономическую мотивацию выращивать гречиху. Затраты растут, а цены реализации не повышаются годами. Это подталкивает их к переключению на другие, более маржинальные культуры — подсолнечник, рапс, сою .

Для сохранения стабильности на рынке в 2026 году необходимо собрать 0,95–1,1 млн тонн гречихи . Институт конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) не исключает роста урожая гречихи в 2026 году до 1 млн тонн с 0,9 млн тонн в 2025 году .

Как заявил гендиректор ИКАРа Дмитрий Рылько, «сейчас видим, что вторая половина сельхозгода (с января 2026 года) выглядит чуть лучше для гречихи. То есть ее цены "оттолкнулись" от цен на пшеницу и показывают признаки оживления» .

Глава 2. Рис: белое золото в тисках затоваривания

2.1. Производство: рекордная урожайность при падении сборов

Рис также демонстрирует драматическую динамику. В 2025 году сбор риса в России сократился на 5,1% и составил 1,19 млн тонн. Посевная площадь составила чуть меньше 0,2 млн га (–4,1% к 2024 году) .

Однако урожайность в минувшем году достигла рекордных значений. В Краснодарском крае, основном производителе риса в России, урожайность достигла 75,2 ц/га — на 1,8 ц/га выше уровня 2024 года .

Парадокс: рекордная урожайность не радует рисоводов, так как цены на рис-сырец и рис-крупу снижаются обратно пропорционально росту затрат .

2.2. Ценовой коллапс

По законам рынка снижение предложения должно было подтолкнуть цены вверх, но этого не случилось. Динамика цен говорит сама за себя :

Снижение за год:

• Рис-сырец — минус 35%

• Рис-крупа — минус 30% 

Розничная цена на рис (смесь российского и импортного) по состоянию на 9 февраля 2026 года остановилась на отметке 127,1 рубля за килограмм. За последнюю неделю цена потеряла 0,3%, за месяц выросла всего на 1,2%, а в годовом выражении рис подешевел на те же 5,1%, что и объемы производства .

3.3. Затоваривание складов

Закрытый в течение трех лет экспорт риса-сырца привел к тому, что по состоянию на 1 февраля 2026 года остатки зерна риса и крупы (в пересчете на сырец) по хозяйствам и перерабатывающим предприятиям Краснодарского края составляют внушительные 684,9 тыс. тонн — это на 193,8 тыс. тонн (на 39,5%) больше аналогичного показателя на 1.02.2025 года .

Этот значительный объем остатков будет оказывать негативное давление и отрицательное влияние на цену реализации риса до нового урожая .

При среднемесячной переработке риса 35–45 тыс. тонн на 1 сентября 2026 года ожидаются переходящие остатки риса-сырца в объеме порядка 300–350 тыс. тонн, что значительно больше этого показателя годом ранее. Такой внушительный переходящий остаток создаст определенные сложности у хозяйствующих субъектов с принятием на хранение и переработку нового урожая, при этом качество зерна при долгосрочном хранении существенно ухудшается .

2.4. Рентабельность и затраты

В сложившихся условиях рентабельность производства риса в 2025 году составит всего лишь порядка 7–12%, что значительно ниже показателя 2024 года .

Затраты на выращивание риса достигнут значения 160–170 тыс. руб. на 1 гектар, при себестоимости 21–23 руб./кг .

Структура затрат:

• Удобрения и средства защиты растений — 24%

• Текущий ремонт и амортизация основных средств — 18%

• Заработная плата с отчислениями — 13%

• Услуги по подаче и отводу воды — 10%

• Горюче-смазочные материалы — 9%

• Семена — 8% 

2.5. Водный фактор

В период «второго залива» 2025 года наблюдался острый дефицит воды, а также сложности в администрировании водоподачи. Это негативно сказалось на производственных процессах .

Внедрение индивидуального учёта водопотребления в условиях существующей ситуации сталкивается с техническими трудностями: отсутствует автономное питание приборов и высокие затраты на оборудование .

2.6. Экспортная разрядка

С целью стабилизации цен и снижения складских запасов Национальный рисовый союз поддержал возобновление экспорта с 1 января 2026 года в рамках квоты в 200 тысяч тонн риса-сырца .

Прогнозные ориентиры цен к 1 июля 2026 года составляют 28–30 руб./кг за рис-сырец и 42–44 руб./кг за крупу с НДС .

Однако в 2026 году планируют засеять рисом порядка 104 тыс. га в Краснодарском крае, что на 11,7 тыс. га (на 10%) меньше показателя 2025 года .

Глава 3. Рожь: уход с исторической сцены

3.1. Обвальное сокращение производства

Валовые объемы сбора ржи продолжают сокращаться уже не первый год. В 2024 году они уменьшились на 30% по сравнению с 2023-м (тогда собрали 1,712 млн тонн). В 2020-м этот показатель был на уровне 2,374 млн тонн .

В 2025 году урожай ржи озимой и яровой составил 1 млн тонн против 1,2 млн тонн в 2024 году . В прошлом веке эта культура вообще считалась одной из основных и востребованных.

Посевные площади под рожь сократились на 30%, до 451 тыс. га .

3.2. Причины падения

Высокие урожаи в прошлом были обусловлены сложившимися и актуальными на тот момент гастрономическими традициями россиян, предпочитающих ржаной хлеб. С тех пор вкусовые предпочтения жителей России изменились, и постепенно этот продукт выходит из рациона питания .

Член Российского союза пекарей, генеральный директор Орловского хлебокомбината Андрей Конов констатирует: «В Орловской области мы наблюдаем снижение интереса на формовой ржано-пшеничный хлеб. Вместе с тем растет спрос на подовый хлеб. Люди все чаще предпочитают продукцию с более сложной рецептурой» .

Президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко добавляет: «Большинство населения в мире не потребляет ржаные продукты. Да и в нашей стране южные регионы традиционно заменяют ржаной хлеб продукцией из низких сортов муки (так называемый серый хлеб). Но мы в этом случае должны быть готовы к выходу страны из «ржаного пояса», в котором мы находились на протяжении веков» .

3.3. Экономика производства

Вице-президент «Опоры России», председатель комитета по сельскому хозяйству Сергей Соколов поясняет: «Из-за небольшого спроса и ограниченных возможностей переработки стимула наращивать посевные площади под рожь или экспериментировать с ее семенами нет. Рожь становится все более нишевым продуктом с невысокой маржинальностью. Как стоила тонна ржи 15 лет назад 8 тыс. руб., так и стоит сегодня. Конечно, бывают скачки цены, как в 2021–2022 годах, когда ее даже пришлось импортировать, но это крайне нетипичное явление» .

3.4. Экспортные перспективы

Как экспортная культура рожь также мало востребована на международном рынке. Есть небольшой интерес со стороны спиртовых заводов, которые находятся в соседних странах, например в Монголии, но это незначительные объемы продукции .

В прошлом году с Китаем было подписано соглашение о поставке ржаной муки. Для регионов Урала, Сибири, Поволжья, где находятся основные центры производства ржи, это могло бы быть интересно .

Повышение интереса аграриев к выращиванию ржи возможно в случае государственного заказа и правильного регулирования, а также пропаганды ржаного хлеба как продукта здорового питания, в том числе поставки его в социальные учреждения .

Глава 4. Зернобобовые: чечевица и нут как экспортные ниши

4.1. Чечевица: экспортный потенциал Северного Кавказа

Чечня становится заметным игроком на рынке экспорта зернобобовых культур. С 1 по 25 февраля 2026 года инспекторы Кавказского межрегионального управления Россельхознадзора проконтролировали на экспорт из Чечни 2,1 тыс. тонн продукции. Больше половины этого объема пришлось на сушеный нут – 1,1 тыс. тонн. Также на экспорт отправлены 44 т чечевицы .

Основными покупателями стали Афганистан, Ирак, Казахстан и Узбекистан .

С начала 2026 года специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Кабардино-Балкарии исследовали 111,5 т чечевицы, произведенной в Чечне и предназначенной для поставок в Афганистан (44 т) и Таджикистан (67,5 т) .

4.2. Перспективы зернобобовых

Экспорт зернобобовых культур (нут, чечевица) становится все более значимым направлением для российских аграриев. Эти культуры востребованы на рынках стран Азии и Ближнего Востока, где они являются традиционными продуктами питания.

Успешные поставки из Чечни демонстрируют, что даже относительно небольшие регионы могут найти свою нишу на международном рынке, используя выгодное географическое положение и налаживая связи с покупателями в сопредельных государствах.

Глава 5. Новые потребительские тренды: функциональность и аутентичность

5.1. Интерес к клетчатке и пребиотикам

Ритейлер «ВкусВилл» представил прогноз фуд-трендов 2026 года, основанный на анализе данных Comet Bio, 6 Seeds, Kerry, Innova, Mintel и реального поведения российских покупателей .

Интерес к пребиотической клетчатке растёт быстрее любого другого сегмента функционального питания: почти 50% покупателей ищут продукты с повышенным содержанием клетчатки, а каждый четвёртый — продукты с пребиотиками. Растёт интерес к крупам, хлебу на закваске, функциональным батончикам, напиткам и завтракам .

5.2. «Новая ностальгия» и протеинизация

Параллельно усиливается тренд на «новую ностальгию». Покупатели возвращаются к вкусам детства, но ожидают более чистых рецептур, сниженного количества добавок, а также функциональности — например, повышенного содержания клетчатки или белка .

Интерес к функциональности усиливает и протеинизацию. Всё больше покупателей обращают внимание на содержание белка и прозрачность состава, а протеиновые сладости продолжают расти в спросе .

5.3. Аутентичные глобальные вкусы

Растёт популярность аутентичных глобальных вкусов: региональные кухни, сложные вкусовые композиции, яркие кисло-острые профили и умами. Тренд swicy — сочетание сладкого и острого — остаётся одним из самых заметных .

Это открывает новые возможности для круп, традиционно используемых в кухнях разных народов: булгура, кускуса, киноа и других.

5.4. Растительные альтернативы

Не менее активно развивается направление растительных альтернатив. Такие продукты выбирают не ради ограничений, а ради лёгкости, универсальности и естественного вкуса. Минимальная обработка и короткий состав становятся ключевыми ожиданиями покупателей .

Глава 6. Структурные вызовы и адаптация производителей

6.1. Переключение на маржинальные культуры

Аграрии массово пересматривают структуру посевных площадей, реагируя на низкую маржинальность и изменение потребительских привычек. Хозяйства начали замещать гречиху и рожь более прибыльными экспортными позициями: подсолнечником, соей и рапсом .

В Алтайском крае, который считается гречневым центром страны, идет постепенное сокращение площадей под этой культурой в пользу более рентабельных .

6.2. Цикличность и прогнозирование

История рынка гречихи демонстрирует классический цикл: перепроизводство сменяется нормой, затем неурожаем, после чего цена взлетает до небес. Так было в 2016 и 2017 годах (рекорды), затем в 2018–2019 годах (падение сборов), а потом в 2019–2020 годах, когда при скудном урожае и отсутствии запасов потребление рухнуло до рекордно низких 365 тыс. тонн, а цены устремились вверх .

Сейчас мы находимся в опасной близости от повторения этого сценария. Фермеры теряют экономическую мотивацию выращивать гречиху, что может спровоцировать новый виток роста цен .

6.3. Рисовые риски

В рисоводстве ключевыми вызовами остаются водообеспечение и затоваривание. Существенное снижение валовой рентабельности производства риса, закрытый на три года экспорт, значительный переходящий остаток в совокупности с природно-климатическими проблемами могут привести к определенному сокращению посевных площадей .

Участники Совета Национального рисового союза отметили необходимость единых и согласованных подходов к инфраструктуре, водопользованию и экспортной политике как основное условие устойчивого развития рисоводческих предприятий .

Глава 7. Прогнозы и перспективы

7.1. Краткосрочный прогноз (2026 год)

По прогнозам экспертов, 2026 год будет характеризоваться:

Гречка:

• Потребление упадет до 425 тыс. тонн (возвращение к «докризисным» 2,9 кг на человека) 

• Урожай может вырасти до 1 млн тонн с 0,9 млн тонн в 2025 году 

• Цены показывают «признаки оживления», оттолкнувшись от цен на пшеницу 

Рис:

• Прогнозные цены к 1 июля 2026 года — 28–30 руб./кг за рис-сырец и 42–44 руб./кг за крупу 

• Посевные площади в Краснодарском крае сократятся на 10% до 104 тыс. га 

• Переходящие остатки на 1 сентября 2026 года составят 300–350 тыс. тонн 

Рожь:

• Продолжение сокращения производства и посевных площадей

• Ориентация на нишевый экспорт (Китай, Монголия) и госзаказ

Зернобобовые:

• Рост экспортного потенциала чечевицы и нута на рынках Азии и Ближнего Востока

7.2. Точки роста

Эксперты выделяют несколько точек роста для дальнейшего развития рынка круп:

Функциональность: Растущий интерес к крупам как источнику клетчатки и пребиотиков открывает новые возможности для позиционирования традиционных продуктов .

Аутентичные вкусы: Популярность региональных кухонь и сложных вкусовых композиций стимулирует спрос на булгур, кускус, киноа и другие этнические крупы .

Экспортная диверсификация: Развитие поставок зернобобовых и ржаной муки на рынки Азии и Ближнего Востока.

Глубокая переработка: Производство продуктов ready-to-cook и ready-to-eat на основе круп, отвечающих тренду экономии времени.

7.3. Риски и неопределенность

Ключевые риски для рынка круп в 2026 году:

• Дальнейшее сокращение посевных площадей под традиционные культуры

• Потеря экономической мотивации у производителей

• Накопление переходящих запасов при снижении спроса

• Валютные колебания, влияющие на импорт и экспорт

• Природно-климатические факторы (водообеспечение рисовых систем)

Глава 8. Резюме по основным культурам

Глава 9. Налоговый календарь для предприятий крупяной отрасли на 2026 год

Заключение: время структурных решений

2026 год становится для российского рынка круп периодом глубоких структурных преобразований. Гречка и рис, традиционно считавшиеся символами стабильности и индикаторами продовольственной безопасности, переживают фундаментальные изменения.

Ключевыми выводами анализа становятся:

1. Парадокс гречки — при падении производства на четверть цены продолжают снижаться из-за обвала спроса, переключившегося на подешевевшие овощи .

2. Кризис рисоводства — рекордная урожайность сочетается с 35%-м падением цен и затовариванием складов, рентабельность упала до 7–12% .

3. Уход ржи — культура, бывшая основой рациона на протяжении веков, стремительно теряет позиции из-за изменения потребительских предпочтений .

4. Экспортные ниши — чечевица и нут демонстрируют экспортный потенциал на рынках Азии и Ближнего Востока .

5. Потребительские тренды — интерес к функциональности, клетчатке, аутентичным вкусам и растительным альтернативам открывает новые возможности для позиционирования круп .

Успех в новых условиях будет определяться способностью адаптироваться: переходить от производства сырья к выпуску продукции с высокой добавленной стоимостью (функциональные крупы, готовые завтраки), осваивать экспортные ниши, учитывать меняющиеся потребительские предпочтения.

Отрасль вступает в новую реальность, где прежние подходы перестают работать, а на смену им приходят более гибкие, технологичные и адаптивные стратегии, ориентированные на качество, функциональность и соответствие запросам современного потребителя.

Как отмечают эксперты, рынок круп возвращается в норму после аномального всплеска потребления, и для сохранения стабильности необходим баланс между производством и спросом, подкрепленный грамотной экспортной политикой и государственной поддержкой.