Введение: от сырья к добавленной стоимости

2026 год стал для российской мукомольной отрасли периодом переосмысления своей роли. После десятилетий ориентации на внутренний рынок производители муки и крупы активно выходят на экспорт, осваивают производство специализированных смесей и реагируют на меняющиеся потребительские тренды .

Глава 1. Производство муки

1.1. Объемы производства

Производство пшеничной муки в 2025 году составило 9,2 млн тонн (-2% к 2024-му). Ржаной муки – 0,5 млн тонн (-10%). Снижение связано с падением потребления хлеба и изменением структуры питания .

1.2. Структура производства

• Мука пшеничная хлебопекарная – 85%

• Мука пшеничная общего назначения – 10%

• Мука ржаная – 5%

• Специализированные виды (гречневая, рисовая, кукурузная) – менее 1%, но с быстрым ростом

Глава 2. Экспорт муки: растущий тренд

2.1. Динамика экспорта

Экспорт пшеничной муки в 2025 году достиг рекордных 450 тыс. тонн (+25% к 2024-му). Основные покупатели:

• Страны СНГ (Грузия, Азербайджан, Узбекистан) – 70%

• Афганистан – 15%

• Китай – 8%

• Монголия – 5%

2.2. Логистика и конкуренция

Основным конкурентным преимуществом российской муки является низкая цена. Однако логистические издержки (железнодорожные тарифы, перегрузка в портах) сдерживают экспансию на дальние рынки .

Глава 3. Производство круп и хлопьев

3.1. Традиционные крупы

Производство круп в 2025 году:

• Гречневая крупа – 450 тыс. тонн (-5%)

• Рисовая крупа – 380 тыс. тонн (-3%)

• Овсяная крупа и хлопья – 200 тыс. тонн (+2%)

• Пшено – 120 тыс. тонн (-2%)

• Манная крупа – 80 тыс. тонн (стабильно)

3.2. Новые направления

Растет производство:

• Киноа (локализация выращивания в Дагестане, Ставрополье)

• Булгур и кускус (переработка твердой пшеницы)

• Смеси для каш быстрого приготовления

• Гранола и мюсли

Глава 4. Глубокая переработка зерна

4.1. Новые проекты

В 2025-2026 годах запущены несколько проектов по глубокой переработке зерна:

• Завод по производству крахмала и глютена в Орловской области (мощность 50 тыс. тонн)

• Производство аминокислот и кормовых добавок в Белгородской области

4.2. Продукция глубокой переработки

• Крахмалы модифицированные

• Клейковина (глютен)

• Кормовые добавки

• Биоэтанол

• Органические кислоты

Глава 5. Потребительские тренды

5.1. Здоровое питание

Растет спрос на:

• Цельнозерновую муку

• Безглютеновую продукцию (рисовая, гречневая, кукурузная мука)

• Обогащенные витаминами и микроэлементами продукты

5.2. Удобство и экономия времени

Потребители все чаще выбирают:

• Готовые смеси для выпечки

• Каши быстрого приготовления

• Готовые завтраки